主要内容1.乳酸菌简介1.1常见乳酸菌菌属1.2常见乳酸菌菌株2、乳酸在发酵产品中应用2.1乳制品发酵2.2酸泡菜发酵2.3乳酸菌饮料2.4酵素2.5饲料青贮2.5饲料青贮3、功能性益生菌胃肠道微生态系统平均重量约1.5Kg，相当于肝脏的重量；益生菌通过肠道微生态对人体健康的影响2.抑制肿瘤的发生：慢性结肠炎患者发生结肠癌概率显著增高；益生菌的存在及其生成的代谢产物优化了肠道菌群组合，增强了免疫功能，抑制了肿瘤细胞的增殖和致癌物质的产生；但其具体作用于人体的抗肿瘤机制尚未明确，可能是益生菌中的细胞壁酰二肽(muramyldipeptide，MDP)能激活巨噬细胞释放白细胞介素(IL-1、IL-6)等，增强自然杀伤细胞(NK)的作用，抑制肿瘤发展。酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德式乳杆菌、保加利亚乳杆菌的菌体或用其做成的酸奶食用后可活化单球巨噬细胞的活性，增强全身免疫应答。益生菌通过肠道微生态对人体健康的影响乳酸杆菌表面蛋白(surfacelayerpro-tein，SLP)可介导细菌对靶细胞的黏附，使细菌与肠上皮细胞紧密结合，维持肠黏膜的低通透性。菌群可大量、迅速繁殖和分解，产生醋酸和乳酸等物质，形成酸性肠道微环境，抑制肠道菌群易位。免疫和抗炎特性主要是通过刺激肠黏膜细胞因子，诱导免疫细胞活化，分泌SIgA、IgE等，并且可通过激活受体γ(PPAＲ-γ)，调节抗炎因子的表达。4.营养作用：5.影响衰老进程：6.影响脂肪代谢与肥胖调节：益生菌通过肠道微生态对人体健康的影响8.影响高血压与冠心病调节：功能益生菌菌剂乳酸菌是基因工程药物和口服疫苗的理想载体；遗传修饰的乳酸菌-----载体表达抗原、医药分子等；乳酸菌的代谢过程-----细胞工厂生产高附加值产品；26