我国餐饮业发展及其现状的文献综述-人文社会科学学院（常用版）(可以直接使用，可编辑完整版资料，欢迎下载）本科生专业文献综述题目:我国餐饮业发展及其现状的文献综述姓名:吴斌学院:人文社会科学学院专业:旅游管理班级:旅游管理61班学号:2226105指导教师:黄颖职称:讲师2021年6月20日南京农业大学教务处制关于我国餐饮业发展及其现状的文献综述旅游管理专业学生吴斌指导教师黄颖摘要：所谓民以食为天，餐饮业的出现是随着人们的需要而产生的。自我国改革开放三十多年来，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。本文通过综述各个学者对我国餐饮行业方面的研究成果，对餐饮业的概念和我国餐饮业的发展、现状等方面进行了阐述，并总结出我国餐饮行业存在的问题，以期我国餐饮业能够更好地满足人们的需求。关键词：餐饮业；发展；现状；特征TheOverviewonTheDevelopmentandCurrentSituationofRestaurantIndustryinChinaStudentmajoringinTourismManagementWuBinTutorHuangYingAbstract:Asthesayinggoes,peopledependstheirlivesonfood.Theemergenceofrestaurantindustryshouldbequalifiedtomeetpeople’sneed.Inthepast30yearsunderChina’sopen-doorpolicy,theconsumingonrestaurantindustryistheimportantpotenceinboostingtheneedofconsuminginourChina.Thoughcombiningtheresearchofdifferentscholars,thisarticleaimedtoanalysistheconcept,category,developmentandcurrentsituationofrestaurantindustryonebyone,thensummarizetheproblemstomakeitmeetthecustomers’needsbetter.Keywords:Restaurantindustry;development;currentsituation;characteristics民以食为天。“我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。”[1]中国烹饪协会会长苏秋成认为，在我国改革开放30年中，餐饮业是起步最早、开拓发展最快、收效最明显、市场化程度最高的行业之一。[2]从1978年到2021年，我国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、企业水平和社会地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。[3]一、餐饮业的内涵科学认识餐饮业的内涵有重要的现实意义。在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。[3]按欧美《标准行业分类法》定义，餐饮业是以赢利为目的的餐饮服务机构。[3]著名饮食文化学者陶文台给它的定义是：“餐饮业是行业的一种，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。”[4]文志平认为：“餐饮业是指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业。主要包括宾馆，酒店，度假村；各类独立经营的餐饮服务机构；企事业单位餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构。”[4]孙勇涛认为：“餐饮业是指在专门场所，通过经营有关餐饮及其服务等内容的以盈利为目的的相关组织和个人。”[5]综上所述，餐饮业是指在一定的场所，通过对食品进行加工处理，经营与之有关的服务、盈利等活动以满足顾客饮食需要的一种行业。二、我国餐饮业的发展历程及其特征我国餐饮业的发展历程从1978年到2021年，中国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、企业水平和社会地位影响及经济拉动作用等诸多方面都发生了天翻地覆的变化，这是一个具有非比寻常和巨大历史意义的30年。回顾改革开放之后我国餐饮业30年的发展历程，大致可以将我国餐饮业30年的发展历程分为以下四个阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。1．改革开放起步阶段20世纪70年代末至80年代，我国餐饮业在政策上率先放开，政策的开放引导和各种经济