酒的基础知识一酒的历史和文化A.世界上最流行的饮料——酒何为酒？酒精和水？酒的化学成分是HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/3010.htm"\t"_blank"乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，其余的就是水大体上，酒约分两种：一为果实谷类酿成之发酵酒，二为蒸馏酒B.酒的起源1.酒不是人类发明创造的，是人类发现的。大约在7000-8000年的石器时代，人类已经发现酒，主要是些野果自然发酵而成的。有酒才有酒器—饮酒和酿酒的器皿，真正意义上的人类酿酒行为是出现在新石器时代，人类有能力制造饮酒和酿酒的器皿同有余粮之后才实现的。2.我国是最早的酿酒国之一，酿酒的行为大约在7000-8000年已经开始。3.史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊，公元前六世纪，希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢(现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。至此，葡萄酒就在法国发扬光大！4.中国葡萄酒的起源：早在周代，就已经有了人工种植的葡萄园了。但葡萄酒传入中国的真正时间是在西汉时期，张骞出使西域，从西方引入，唐朝兴起。王翰葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。C．中西方饮酒文化差异：中国：饮酒作为一种工具，呼朋唤友，洽谈生意。在中国饮酒更多的作为一种交际的工具。西方：为了欣赏酒才喝酒，为了享受美酒才喝酒。也作为一种交际的工具，但是喝酒的主要目的还是品尝。二．酒的种类酒的分类按酒的生产工艺，可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒。1.蒸馏酒是以粮谷、薯类、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成，酒精度在18%～60%（V/V）。因原料和具体生产工艺不同，蒸馏酒的种类繁多，风味各异，如威士忌、白兰地、福特加、劳姆酒、锦酒和我国的白酒等。2.发酵酒指原料经糖化和发酵后不再蒸馏而制成的酒类，乙醇含量较低，一般在20%以下，由于原料和具体工艺的不同，可分为果酒、啤酒和黄酒。啤酒：是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的发酵酒。根据灭菌情况分为生啤、熟啤和鲜啤酒。熟啤酒——经巴氏灭菌的啤酒；生啤酒——不经巴氏灭菌，采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒；鲜啤酒——不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。②葡萄酒：是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度等于或大于7%（V/V）的发酵酒。按酒中二氧化碳的含量和加工工艺分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三类；根据酒中的含糖量和总酸、二氧化碳压力等又可分为若干类，如平静葡萄酒可进一步分为于酒、半干酒、半甜酒和甜酒。③果酒：是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%～18%（V/V）的发酵酒。果酒的分类方法与葡萄酒相似，分为平静果酒、起泡果酒和特种果酒三类。④黄酒：是以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。3.配制酒酒一般是以蒸馏酒和食用酒精为主要原料，加入水、糖、香精、食用色素、药材等配制而成。其乙醇含量20%～40%.严禁使用药用或工业用酒精为配基，注意添加剂的卫生问题。