会计学§1概述(Ɡàishù)§1概述(Ɡàishù)1.2分类(fēnlèi)（1）按生产工艺分类(fēnlèi)总结(zǒngjié)（2）按辅料(fǔliào)和颜色分类1.3原辅材料1.3原辅材料§2腐乳的发酵(fājiào)原理(1)毛霉菌(méjūn)(2)根霉菌(méjūn)（3）曲霉(qūméi)腐乳(fǔrǔ)酿造选择优良菌种的条件2.2原料的生物化学(shēnꞬwùhuàxué)作用§3豆腐乳的生产工艺3.2关键(guānjiàn)工艺豆腐(dòufu)坯的制作豆腐(dòufu)坯的制作豆腐(dòufu)坯的制作前发酵(fājiào)（1）自然(zìrán)发霉（2）纯种(chúnzhǒnꞬ)培养腌坯腌坯目的(mùdì)后发酵(fājiào)包装(bāozhuāng)贮藏豆腐乳意想不到(yìxiǎngbùdào)的功用作业(zuòyè)感谢您的观看(guānkàn)！内容(nèiróng)总结