古人品茗，必到野外，寻好泉，找好茶。“水者,茶之体。”可见水质能直接影响到茶质,泡茶的水质好坏,对茶叶的色、香、味,特别是对茶汤的滋味影响很大。杭州的“龙井茶,虎跑水”,俗称杭州“双绝”。“扬子江心水,蒙顶山上茶”,闻名遐迩。佳茗须有好水匹配,方能相得益彰。随着现代文明的发展，人类无视生态的平衡，对大自然进行破坏，江水，井水污染，用都不能，就别说泡茶了。茶人又该往哪寻好水？何为好水？陆羽在《茶经》中说：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之…。其江水取去人远者，井取汲多者。”1、泡茶用水的选择茶叶必须通过水的冲泡才能被人们所享用,水的好坏能直接影响茶汤的质量。古往今来,大凡提到茶事,总是将茶与水联系在一起相提并论的。宋代王安石认为：“水甘茶串香”，清代袁枚总结得出：“欲治好茶，先藏好水”。明代张源在《茶录》中说：“茶者水之神，水者茶之体，非真水莫显其神，非精茶曷见其体。”明代茶人张大复在《梅花草堂笔谈》中讲得更为透彻:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”明代许次纾在《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”3、水的分类在选择泡茶用水时,我们需要了解水的软硬度与茶汤品质的关系。一般泡茶用水都使用天然水。天然水按其来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等.自来水也是通过净化后的天然水。天然水可分为硬水和软水两种。硬水4、水温与茶的关系不同煮泡温度对饼茶茶汤化学品质的影响不是。如果水中所含的是碳酸氢钙和碳酸氢镁,可以通过煮沸的办法,使之沉淀,如同我们所见的烧水壶底上常有一层白色坚硬的物质,就是碳酸氢钙和碳酸氢镁沉淀的产物。经过煮沸后的水也就转化成了软水,可以转化的硬水是暂时硬水,转化后可以用来泡茶。有些硬水所含的物质是含有钙和镁的硫酸盐及氯化物,这些物质不能通过煮沸消除,所以也不可能转化成软水,这种硬水是永久硬水,用来煮沸后泡茶,往往茶水发黛,茶味苦涩,茶香不正。水的软硬度会影响茶叶有效成分的溶解度，软水中所含的其他溶质少，茶中的有效成分可以迅速溶出，而且溶解度高，茶味也就浓厚；硬水中，由于含有大量矿物质如钙、镁离子等，茶叶有效成分的溶解度就低，茶味偏淡，而且水中的一些物质与茶发生作用，对茶产生不良影响。水的软硬度还会影响到水的酸碱度,从而会影响茶汤的颜色,并直接影响茶汤的滋味。由此可见,泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。常见的软水是经过人工加工处理的蒸馏水和纯净水，但这些水由于是加工过的，成本较高，价格不菲。较为切实可行的办法是将硬水加工成软水，如将自来水搁置、煮沸后饮用的办法，费用不高，效果颇佳，操作起来也方便可行，是一般大众首选的软化水的方法。20:0020:0020:0020:001.庐山康王谷谷帘泉——茶圣口中第一泉在主峰大汉阳峰南面康王谷中（今庐山市境内）,悬注170余米，犹如从天而降的一匹琼布，故又称康王谷水帘水。唐代茶神陆羽评定宜茶水品时，将其列为20水品中的首品，称“庐州康王谷水帘水，第一”。宋代的王安石、秦少游、朱熹等公认谷帘泉水“甘腹清泠，具备诸美而绝品也！”宋代名人王禹偁还写了序文：“水之来计程，一月矣，而其味不败。取茶煮之，浮云蔽雪之状，与井泉绝殊”。2.镇江中泠泉———扬子江心第一泉中泠泉也叫中濡泉、南泠泉，位于江苏省镇江市金山寺外。原在波涛滚滚的江水之中，由于河道变迁，泉口处已变为陆地，现在泉口地面标高为4.8米。陆羽品评天下泉水时，中泠泉名列全国第七稍陆羽之后的唐代名士刘伯刍品尝了全国各地沏茶的水质后，将水分为七等，中泠泉依其水味和煮茶味佳为第一等，因此被誉为“天下第一泉”。20:003.北京玉泉山玉泉———乾隆御赐第一泉玉泉位于北京颐和园以西的玉泉山南麓,水从山脚流出,“水清而碧,澄洁似玉”,故称玉泉。玉泉流量大而稳定,曾是金中都、元大都和明、清北京河湖系统的主要水源。明时“玉泉垂虹”已列为“燕京八景”之一。据传，清帝乾隆为验证该水水质，命太监特制一个银质量斗，用以秤量全国各处送京来名泉水样。北京玉泉水每银斗重一两，为最轻；济南珍珠泉水重一两二钱；镇江中汁泉水重一两三钱；无锡惠山泉、杭州虎趵泉水均为一两四钱。证实乾隆自定评泉关键是水质轻为标准。玉泉水含“杂质”最少，水就清，质量最好，长期饮用才能祛病益寿。于是在“水清而碧，澄洁似玉”的“裂帛湖”畔，刻下了御制《玉泉山天下第一泉记》：“……则凡出于山下而有冽者，诚无过京师之玉泉。故定为天下第一泉。”玉泉被这位旅游和品泉名人乾隆皇帝正式命名为“天下第一泉。”20:004.济南趵突泉———大明湖畔第一泉济南是著名的泉城。趵突泉为七十二泉之首。泉分三眼,从地底忽涌突起,势如腾沸,趵突