面包材质和烘焙的理论课程.ppt
上传人:天马****23 上传时间:2024-09-10 格式:PPT 页数:20 大小:3.6MB 金币:10 举报 版权申诉
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面包的种类面包制作基本流程丹麦类--专题介绍蛋糕篇面包的种类1、软式2、硬质3、脆皮4、松质面包制作基本流程面团的搅拌过程面团的搅拌过程直接发酵法直接搅拌完成一、丹麦类生产流程丹麦面团要有基本的发酵时间;面团冰的要够。面团松弛时间要够。操作间的温度不宜过高(要求22—25℃)切割时最好要选择比较锋利的刀具;丹麦面包发酵温度应再30—32℃,相对湿度应在70℃左右。丹麦面包正常发酵时间为60分钟左右。蛋糕篇乳沫类及全蛋类戚风类面糊类蛋糕蛋糕搅拌的温度END