一级公共营养师复习考点维生素B1一级公共营养师复习考点维生素B1维生素B1又名硫胺素。硫胺素在体内的作用在于以羧化酶，转羟乙醛酶系统的辅酶形式参加糖类代谢，是物质代谢和能量代谢中具有关键性的物质基础。下面小编要讲述的是一级公共营养师复习考点维生素B1，欢迎阅读。维生素B1是由一个含氨基的嘧啶环和一个含硫的噻唑环组成的化合物。维生素B1因其分子中含有硫和胺，又称硫胺素，也称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是维生素中最早发现的一种。一、理化性质与体内分布维生素B1常以其盐酸盐的形式出现，为白色结晶，极易溶于水。lg盐酸硫胺素可溶于lrnl水中，但仅1%溶于乙醇，不溶于其他有机溶剂。维生素B1固态形式比较稳定，在100℃时也很少破坏。水溶液呈酸性时稳定，在pH<51=""ph3=""ph="">7的情况下煮沸，可使其大部分或全部破坏，甚至在室温下储存，亦可逐渐破坏。亚硫酸盐在中性及碱性介质中能加速硫胺素的谷物、豆类时，不宜用亚硫酸盐作为防腐剂，或以二氧化硫熏蒸谷仓。(二)体内分布正常成年人体内维生素B1的含量约25～30mg，其中约50%在肌肉中。心脏、肝脏、肾脏和脑组织中含量亦较高。体内的维生素B1中80%以焦磷酸硫胺素(thiaminpyrophosphate，TPP)形式贮存，10%为三磷酸盐硫胺素(thiamintriphosphate，TTP)，其他为单磷酸硫胺素(thiaminmonophoshpate，TMP)。体内维生素B1的生物半衰期为9～18天，如果膳食中缺乏维生素B1，在1～2周后人体组织中的维生素B1含量就会降低，因此，为保证维持组织中的正常含量，需要定期供给。一、牢理功能与缺乏1.构成辅酶，维持体内正常代谢维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶在作用下，与三磷酸腺苷(ATP)结合形成TPP。TPP是维生素B1的活性形式，在体内构成а-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶。2.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动维生素B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解。乙酰胆碱(副交感神经化学递质)有促进胃肠蠕动作用。维生素B1缺乏时胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，因而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。3.对神经组织的作用维生素B1对神经组织的确切作用还不清楚。只是发现在神经组织以TPP含量最多，大部分位于线粒体，10%在细胞膜。目前认为硫胺素三磷酸酯(TrP)可能与膜钠离子通道有关，当TTP缺乏时渗透梯度无法维持，引起电解质与水转移。(二)维生素B1缺乏如果维生素B1摄人不足或机体吸收利用障碍，以及其他各种原因引起需要量增加等因素，能引起机体维生素B1缺乏。维生素B1缺乏引起的疾病称脚气病，临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。三、吸收与代谢食物中的维生素B1有3种形式：即游离形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。结合形式的维生素B1在消化道裂解后被吸收。吸收的主要部位是空肠和回肠。浓度高时为被动扩散，浓度低时为主动吸收。主动吸收时需要钠离子及ATP，缺乏钠离子及ATP酶可抑制其吸收。大量饮茶会降低肠道对维生素B1的吸收。酒中含有抗硫胺素物质，摄人过量，也会降低维生素B1的吸收和利用。此外叶酸缺乏可导致吸收障碍。维生素B1进入小肠细胞后，在三磷酸腺苷作用下磷酸化成酯，其中约有80%磷酸化为TPP，10%磷酸化为TTP，其余为TMP。在小肠的维生素B1被磷酸化后，经门静脉被运送到肝脏，然后经血转运到各组织。血液中的硫胺素约90%存在于血细胞中，其中90%在红细胞内。血清中的硫胺素有20%～30%与白蛋白结合在一起。维生素B1由尿排出，不能被肾小管再吸收，由尿排出的多为游离型，尿中维生素B1的排出量与摄入量有关。在热环境中，汗中排出的维生素B1可达90～150μg/L。如果每天摄入的维生素B1超过0.5～0.6mg，尿中排出量随摄人量的增加而升高，并呈直线关系，但当维生素B1摄人量高至一定量时，其排出量即呈较平稳状态，此时可见一折点，可视为营养素充裕的标志。此折点受劳动强度和环境因素影响。四、过量危害与毒性由于摄人过量的维生素B1很容易从肾脏排出，因此罕见人体维生素B1的中毒报告。有研究表明，每日口服500mg，持续1个月，未见毒性反应。但也有资料显示如摄入量超过推荐量的100倍，发现有头痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常和过敏反应等症状。五、营养状况评价人体维生素B1的营养状况，可通过膳食调查、尿排出量、红细胞转酮醇酶活性等方法进行评价。(一)膳食调查通过膳食调查，可了解维生素B1的摄人量。体格检查可发现有无维生素B1缺乏的临床表现。(二)尿中硫胺素排出量1.负荷试验成人一次口服5mg硫胺素后，收集测定4小时尿硫胺素排出量。评价标准：<100μgg=&q