营养师考试一级高频考点2016年营养师考试一级高频考点营养师考试一级高频考点你掌握了吗?以下是百分网小编精心为大家整理的2016年营养师考试一级高频考点，希望对大家有所帮助!想了解更多相关信息请持续关注我们应届毕业生考试网!膳食纤维按照水溶性不同，可分为可溶性纤维和不溶性纤维。人不能消化膳食纤维，但结肠内细菌的酶能使纤维素、半纤维素和果胶分解。所以大便中排出的纤维素只有食物中的20～70%，人能利用其中的一部分。但其数量是微不足道的。1主要特性(1)吸水作用(2)粘滞作用(3)结合有机化合物作用(4)阳离子交换作用(5)细菌发酵作用2.生理功能⑴在口腔里，增加咀嚼，刺激唾液的分泌。咀嚼时间延长，也增加胃液的分泌。对小肠的吸收也有影响。结肠内细菌的酶能使纤维素、半纤维素和果胶分解，分解产物是氢、二氧化碳、甲酸、乙酸、丙酸和丁酸等，促进肠道蠕动，辅助消化。⑵通便的功能。增加大便水分、体积，刺激肠道蠕动，加速排便频率⑶防治憩室病²结肠憩室:结构形态大小不一,肠壁上大小不等的凹陷孔,呈半封闭或封闭型袋形态.⑷预防压挤病²肠内过分干结的粪便淤滞，使肠分节运动增强，肠内压增大，导致下肢静脉曲张、痔疮、盲肠炎等，统称为压挤病。⑸防癌膳食纤维可预防由某些化学致癌物诱发的结肠癌⑹防治胆结石²胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加20-30克的谷皮纤维，一月后即可发现胆结石缩小，这与胆汁流动通畅有关。(7)防治高血脂、糖尿病，有降低血脂，预防冠心病的作用。⑻防治肥胖病Ø膳食纤维在胃部吸水膨胀后，体积增大，增容作用使人产生饱腹感，因而食欲下降，饭量减少，有利于控制体重、减肥健美。膳食纤维进入肠道以后，还可以有效阻止肠道对脂肪、蛋白质、胆固醇等的吸收，食物中的膳食纤维越多，这种抑制吸收的减肥降脂作用越明显。⑼吸附某些食物添加剂、农药、洗涤剂等化学物质⑽补充植物雌激素。男女体内都能自动分泌雌激素，而食物膳食纤维中却含有我们需要的天然植物雌激素。研究表明，饮食中膳食纤维含量低，其乳腺癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌的发病率就高。体外实验证明，植物雌激素不论对雌激素依赖性癌细胞还是非雌激素依赖性癌细胞，都有抑制作用。(11)膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。近年来，经学者研究表明，食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明，每日在膳食中加入26克食用玉米麸(含纤维91.2%)或大豆壳(含纤维86.7%)。结果在28—30天后，糖耐量有明显改善。因此，糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。(3)膳食纤维的适宜摄入量低能量(1800kcaL)膳食为25g/d中能量膳食(2400kcaL)为30g/d高能量膳食(2800kcaL)膳食为35g/dØ膳食纤维有益，并不等于饮食越粗越好，所以吃韭菜、芹菜时应选择鲜嫩的，吃蚕豆要剥皮，吃豆和玉米要充分煮熟。在肠胃异常的情况下，不宜强调膳食纤维的摄取，例如腹泻病人应选择易消化食物，过多摄取膳食纤维会加快肠蠕动，使病情加重。Ø人们每天至少应该摄入35克以上的膳食纤维，才能起到预防和保健的作用。一个健康的成年人，每天的膳食纤维摄入量以15~30克为宜。按这个标准，每天只要吃到400克蔬菜，25克杂豆或粗粮，100克水果，300克谷类即可满足需要。水水是人体需要量最大、最重要的营养素，占人体重的60%左右。只要有足够的饮水，人不吃食物也可以存活数周，但如果没有水，数日就会死亡。人体只要失掉15%的'水，生命就有危险。生病时若无法进食，需要补充的首先是水。1.水的生理作用Ø消化食物，溶解营养物质，传送养分到各个组织，担负吸收和搬运的任务;Ø排泄人体新陈代谢产生的废物;Ø保持细胞形态，提高代谢作用;Ø调节体液粘度，改善体液组织的循环;Ø调节人体体温，保持皮肤湿润与弹性。。2.水的需要量Ø每消耗1kcal能量，水需要量为1.5ml。Ø孕妇每日需额外增加30ml。产后6个月内，每日需额外增加1000ml。3.谁的缺乏(高渗、低渗、等渗性脱水)4.人体水平衡的调节Ø正常人水摄入量和排泄处于动态平衡，每日大约2500ml饮水食物中水内生水