一级公共营养师考点之碳水化合物一级公共营养师考点之碳水化合物碳水化合物在人体内是以怎样的形式存在呢?常见碳水化合物又有哪些呢?下面是小编给大家整理的有关碳水化合物考点。碳水化合物(化学本质多羟醛或多羟酮)1.碳水化合物的分类u碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。根据FAO和WHO最新报告，碳水化合物根据聚合度(Degreeofpolymerization)分为糖、寡糖和多糖。碳水化合物分类：按糖分子聚合度糖(1-2)单糖葡萄糖、半乳糖、果糖双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖糖醇山梨醇、甘露醇寡糖(3-9)异麦芽低聚寡糖麦芽糊精其它寡糖棉子糖、水苏糖、低聚果糖多糖(≥10)淀粉直链与支链淀粉、变性淀粉非淀粉多糖纤维素，半纤维素、果胶、亲水胶质物2.碳水化合物的消化吸收(1)碳水化合物的消化(2)碳水化合物的吸收(主要在小肠的空肠，吸收完全在小肠，以单糖形式被吸收)一)可以消化利用的碳水化合物1、单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等2、双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖3、多糖：淀粉、糖原、糊精二)不能消化吸收的碳水化合物1、寡糖(低聚糖)：蜜三糖、水苏糖、棉籽糖等2、多糖：纤维素、半纤维素、木质素、果胶等3.碳水化合物的生理功能Ø储存和提供能量，供能55%-65%，是N系统和心肌的'主要能源，糖原1/3储存于肝脏Ø构成组织及重要生命物质Ø节约蛋白质Ø防止产生酮血症和酮尿症Ø解毒作用，其代谢生成的葡萄糖醛能与体内有害物质结合，减轻或消除毒性Ø非淀粉多糖能增强肠道功能→刺激肠道益生菌群增殖→提高人体消化系统功能4.碳水化合物的膳食参考摄入量与食物来源(1)膳食参考摄入量(55%～65%)(2)食物来源(谷类、豆类、薯类)含碳水化合物丰富的食物(g/100g)食物名称稻米富强粉荞麦面小米黑米玉米绿豆红小豆蚕豆黄豆绵白糖蜂蜜甘薯马铃薯山药莲子（干）鲜板栗炒花生仁炒葵花籽碳水化合物78.675.874.871.970.467.560.259.657.119.598.680.228.219.415.313.958.944.421.25.血糖生成指数(GlycemicIndex,GI，简称血糖指数)²指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖面积之比。以百分比表示，是用以衡量某种(组)食物对血糖浓度影响的一个指标，具有重大实际意义。²GI高的食物-消化快-吸收完全-迅速进入血液血糖&u