PAGE\*MERGEFORMATIII黄瓜黑米酒的初探摘要米酒在我国的历史悠久，深受广大人民群众的喜爱。因其制作周期短，制作成本低，口感怡人等特点，因此而选用次课题。目的：通过改良米酒的制作材料进而尝试性的去节约成本和改善米酒口感。方法：本实验通过利用生物组培实验室的器材进行正交实验并观察出在不同发酵时间、黄瓜添加量、酒曲浓度三个变量与米酒口感、质量之间的关系[1]。本次实验黄瓜味的黑米酒其口感较为舒适爽口，无异杂味，黄瓜味香气扑鼻，成品颜色呈明亮的紫红色，无悬浮沉淀，通过本实验去改进米酒，并达到创新水果米酒制作方法。关键词：黑米酒；黄瓜；正交实验cucumberproductionBlackRiceWineAbstactRicewineinChinahasalonghistoryandwasdeeplylovedbythemassesofthepeople.Becauseoftheshortproductioncycle,productioncostslow,pleasanttasteandothercharacteristics,sochoosetopic.Objective:throughtheimprovementofricewineproductionmaterialsandthenattemptedtosavecostsandimprovericewinetaste.Methods:thisexperimentbyusingbiologicalearthlaboratoryequipmentastheorthogonalexperimentandobservationindifferentfermentationtime,fruitcontent,proportionofthreevariablesandblackriceandglutinousricetaste,therelationshipbetweenthequality.[1]ThisexperimentcucumberHeiMiJiuitstasteismorecomfortableandrefreshingtaste,notaste,cucumberflavoraromapubi,finishedbrightpurpleincolour,withoutthesuspendedsediment,throughthisexperimenttoimprovericewine,ricewineproductionmethodsandachieveinnovationfruits.Keywords:BlackRiceWine;Cucumberor；thogonaltest目录TOC\o"1-3"\h\uHYPERLINK\l_Toc13161前言-1-HYPERLINK\l_Toc88451材料与方法-2-HYPERLINK\l_Toc50151.1实验材料-2-HYPERLINK\l_Toc258591.2制作工艺流程-3-HYPERLINK\l_Toc291171.3实验过程-3-HYPERLINK\l_Toc123251.3.1实验操作过程-3-1.HYPERLINK\l_Toc215393.2发酵过程控制-3-HYPERLINK\l_Toc258591.4感官品评-4-HYPERLINK\l_Toc255152实验结果与分析-4-2HYPERLINK\l_Toc155.1单因素实验结果-4-HYPERLINK\l_Toc174022.1.1黄瓜添加量的选择-5-HYPERLINK\l_Toc123252.1.2发酵时间的选择-5-HYPERLINK\l_Toc123252.1.3酒曲浓度的选择-5-HYPERLINK\l_Toc123252.2.正交实验结果-6-HYPERLINK\l_Toc1552.3理化指标分析-7-HYPERLINK\l_Toc1552.4实验结果与综合分析-8-3HYPERLINK\l_Toc7072结论-9-HYPERLINK\l_Toc981致谢-10-HYPERLINK\l_Toc12970参考文献-11-PAGE\*MERGEFORMAT-12-前言明人李实在《蜀语》中说：“不去滓酒日醪糟，以熟糯米为之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。”可见确实历史久远，秦汉已经有之，并非因杨贵妃而发明。不只四川人，陕西人也