干海参怎么发淡干海参品质坚硬，烹制食用前需要泡发。海参怎么发？因海参其品种多、质地不一，泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。以下介绍的为原产地（烟台/威海及渤海湾地区）淡干海参的泡发方法：1．浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内（水要没过海参）用清水侵泡1-3天，根据海参的大小所侵泡的时间不同，期间每天换1-2遍水，此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态，放入冰箱冷藏柜侵泡的效果会更佳。2．清洗：用剪刀沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质。3．锅煮：用干净的锅“最好是砂锅”烧开水，将海参放入锅中（砂锅最好）。水开后，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖（海参的品质是靠焖，而不是煮），大约焖30分钟左右后，揭开锅盖，捡出煮软的海参，一般第一次焖软的海参比较少，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，待水沸腾后，关火继续焖，第二次焖制的时间在15-20分钟为宜，重复焖制过程，直至全部海参都焖制发好为止。注意：一定要等水开后再将海参放入锅中海参在锅中水开后，要关火焖，海参是靠焖的，不能一直煮，否则影响海参的品质。4．浸泡：将发好的海参清洗干净，再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，最好放入干净的冰块，用保鲜膜封闭起来，然后置于电冰箱的保鲜室内3天（在发至过程中放入冰块，水越凉，海参涨发的越大，更能保证海参的品质），在冰箱中放3天，其间每天换一次水，3天后，海参变成个头肥厚，软硬度一致，有弹性，口感适合。检查海参是否发好的标准：第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的"戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞.)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。提示：1．发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。2．如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。3．海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。4．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。5．家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。补充：很多朋友认为海参泡发的越大越好，其实是不全面的，家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段，通常饭店和宾馆为了最求海参的体积和长度（越大越长可以卖个好价钱），剔除了海参的内筋和内膜（因为有内膜和内筋在内部扯着海参会影响泡发的长度）、长时间不停的泡发，才会有我们看到的体积和长度。内筋和内膜营养价值都很高，剔除了很可惜，并且长时间的泡发对海参的营养价值是有影响的，家庭自己食用完全没必要那么做。更多参考海参怎么发www.haiseek.com