上海瑞轩食品有限公司企业质量文件汇编（完整版）资料(可以直接使用，可编辑优秀版资料，欢迎下载）RXQ－00－00质量管理文件上海瑞轩食品企业概况RXQ－00－01上海瑞轩食品是一家民营食品加工企业，以生产家庭牛排和鸡翅为主要产品。本厂建厂时间为2021年，设计能力100t。本厂固定资产1000万元，占地面积5000平方米，建筑面积2870平方米，其中有原辅料仓库、生产车间和化验室。生产车间又分为解冻、分割、清洗间、滚揉间（带空调）、包装间，更衣室分为生区更衣室和熟区更衣室。本厂总人数50多名，其中管理人员10名，专职检验员1名，从事食品生产的人员都有健康证明，每年进行一次健康检查。本厂主要生产设备有：原料冷库、解冻池、滚揉机及成品贮藏冷柜。本厂检验仪器设备有：天平1台、干燥箱1台、分析天平1台。本厂申请QS认证项目：腌腊肉制品本厂地址：上海市青浦区练塘镇蒸夏路89弄16号本厂：本厂联系人：冯国兴1/1质量方针和质量目标RXQ－00－021本企业质量方针：严格管理，贯彻质量文件要求，确保产品质量，使用户放心、称心满意。2本企业的质量目标：2.1产品出厂合格率为100%。2.2原料合格率达100%。厂长：冯国兴2010年12月18日1/1企业内部机构、岗位职责及考核办法RXQ－00－031目的：各部门岗位的职责权限应得到明确，在本职责范围内做好各自工作，共同努力实现厂制定的质量目标。2职责：本厂的机构设置见图1；各部门制定各自的岗位职责。3过程3.1最高管理者的职责。对本厂全体员工加强宣传；提高满足顾客及法律法规规定的重要性，提高质量和食品安全认识水平。制定质量方针。确保质量目标的制定。批准和审核质量管理有关文件。确保质量管理体系（食品安全管理体系）建立有效运行和资源获得。3.2办公室的职责负责全厂人员的培训工作。负责财务工作。负责管理体系中厂部文件的制定，修改、发放、回收、保管等工作。负责质量目标的分解和考核工作。3.3生产科职责按计划组织生产，提供生产所需的产品技术条件、工艺规程、生产记录等技术文件。1/4RXQ－00－03负责贯彻工艺文件。解决生产中的技术问题。负责全厂设备管理工作。负责全厂计量器具和检测仪器的管理工作。3.4供销科职责合理选择供方，保证采购原料符合规定要求。负责产品销售工作，进行市场调查、预测、分析市场动态和顾客需求的变化，以开发适应市场所需产品提供正确信息。负责采购不合格原材料的处置工作。做好售后服务工作，解决售后产品可能出现的质量问题。负责仓储管理和交货过程中的产品维护工作。3.5质检科职责负责原料进厂检验、生产过程中的检验工作和成品检验工作。负责检验所需的技术资料和记录。担任质量负责人经授权有原材料和成品接收和放行的权利。协助生产科解决生产过程中的技术问题。维护保养检验用的仪器、设备。负责检验状态标识工作。3.6生产车间职责按计划组织生产、实现生产计划。严格执行工艺纪律，认真做好生产记录。2/4RXQ－00－03负责生产设备和过程控制仪器的使用和维护、保养工作。负责生产环境的清洁工作。3.7仓库和运输的职责执行原料验收规则、成品入库规则。做好物资进出台账，做到账、物相符。做好产品的标识管理。做好产品储存和运输过程中的维护工作。做好仓库的卫生保洁工作。3.8本厂组织机构见图13.9考核办法见下表3/4质量目标及分解及考核办法RXQ－00－03部门部门质量考核分应得分办公室1、培训计划完成率应100%2、文件归档应符合要求3、有关人员的健康证达100%4、厂区的环境卫生应符合RXQ-00-05的规定25252525生产科1、设备完好率达100%保证生产正常进行2、设备检修应按时完成，不影响生产计划3、计量器具及仪器检定率达100%4、生产计划完成率达100%25252525供销科1、保证采购的原料应符合规定要求达100%2、保证出厂产品符合企业标准合格率100%3、库存物资帐卡，物相符抽检合格率达100%4、仓库的卫生应符合RXQ-00-05规定20202020质检科1、出厂产品合格达100%2、出厂检验完成率100%3、检验记录和检验报告应符合规范要求4、实验室的环境卫生应符合RXQ-00-05的规范20252525车间1、生产完成率100%2、车间环境卫生应符合RXQ-00-05的规定3、遵守工艺纪律，按规定进行操作4、做好生产记录5、做好个人卫生工作303