一、概述虽然医学科技水平在不断提高，部分癌症患者也能有机会得到根治，但是对于绝大多数癌症患者而言，得到治愈还只能是个美好的愿望。很大程度上，癌症目前依然是让人不寒而栗的“不治之症”。以肺癌为例，现在肺癌患者的5年生存率仍不足20%，即使是被早期发现的肺癌患者，在接受了手术、化疗和（或）放疗等积极的综合措施之后，5年生存率也只能提高到大约30%~40%，而能存活10年以上的病人则更是少之又少。癌症发生的原因：环境污染:职业暴露、感染饮食安全与卫生:黄曲霉数月老鼠致癌不合理膳食，脂肪摄入过多不良的生活方式，吸烟，缺乏运动、肥胖遗传仅1%~3%二、营养素与肿瘤2、脂肪防癌抗癌—营养和运动指南：脂肪的摄入量过多，就会引起体重过重或肥胖，肿瘤发病率高于体重正常的人群。美国肥胖和超重促进或导致了14%~20%与癌症相关的死亡。3．蛋白质4、碳水化合物5．维生素：强大的抗氧化作用（1）维生素C：（2）维生素E：（3）维生素A或类胡萝卜素（4）钙和维生素D6．微量元素硒、铁、碘、钼，被称为人体防癌的“四大金刚”，特别是硒和铁与癌症的关系大。7、膳食纤维2007年国际癌症基金会出版《食物、营养、身体活动与癌症预防》6.如果饮酒，男性不超过2份/d，女性不超过1份/d。7.限制盐腌制品或用盐加工的食品。8.不用膳食补充剂预防癌症。9.母亲对婴儿进行6个月纯母乳喂养。10.癌症患者治疗后应该遵循癌症预防的建议。多吃蔬菜、水果：每天吃400~800g的蔬菜、水果，可使患癌症的危险性降低20％，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌胃癌、结肠癌和直肠癌等。每天要吃五种或五种以上蔬菜、水果。减少高脂肪高热量食物的摄入限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入。选择恰当的植物油并节制用量25g/日。高热量食物只吃小份，“低脂肪”或“无脂肪”并不意味着“低热量”，那些脂肪含量低的蛋糕、甜饼和类似的食品也具有高热量。用蔬菜、水果和其他低热量食品来替代那些高热量食品和饮料，如炸薯条、牛肉三明治、比萨、油炸圈饼和其他甜食以及碳酸饮料等。肉类食品如果喜欢吃肉，红肉摄入量每天应少于90g。选择鱼、家禽或者大豆，作为牛肉、猪肉、和羊肉的替代。当食用肉类时，挑瘦肉，且要少吃。少吃盐限制腌制食物的摄入并控制烹调盐和调料盐的使用。高盐饮食会增加患胃癌的危险，WHO建议每人每日食盐摄入量应在6g以下。饮酒建议不饮酒，饮酒限量，男性≤25g/d，女性≤15g/d（15g酒精相当于450ml的啤酒或150ml的葡萄酒，或38°的白酒50g）食物贮藏不要食用在常温下存在时间过长、可能受真菌毒素污染的食物。用冷藏或其它适宜的方法保存。食品添加剂及残留物食物中的添加剂、污染物和其它残留物有严格的法规管理，乱用或使用不当会影响健康。美国癌症协会癌症预防营养和运动指南美国膳食指南“餐盘”(1)增强机体免疫、抗肺癌的食物：薏米、甜杏仁、牡蛎、黄鱼、海龟、蟹、茯苓、山药、大枣、香菇、甲鱼等。(2)咳嗽多痰：白果、枇杷、杏仁、橘皮、萝卜、橘饼、荸荠、桃、橙、柚等。(3)发热：西瓜、梨、百合、黄瓜、冬瓜、苦瓜、荸荠、鸭、青鱼等。(4)咯血：海参、莲子、豆腐、牛奶、鲫鱼、龟、甲鱼、牡蛎、青梅、梨、甘蔗、藕。(5)减轻放疗、化疗副作用的食物：虾、甲鱼、泥鳅、黄鳝、血、鲤鱼、牛奶、蘑菇、猕猴桃、大枣、苹果、黄豆、绿茶。(6)手术治疗患者宜进食的食物：山药、大枣、鸡蛋、牛奶、瘦肉、莲藕、大白菜、龙眼、苹果等（四）肺癌患者的保健食谱食谱举例西南医院营养科的工作目标！“营养促健康，营养保强健，营养新生活”