年产一万吨白酒的工厂设计康辉酒业有限公司简介讲解主要内容一、市场调研尽管洋酒的消费在总量上还无法和白酒相比，但是增长的速度已经显示出咄咄逼人的势头，尤其是在国内市场白酒消费的态势已经持续疲软的背景之下。行业专家、企业、媒体甚至主管部门都纷纷对白酒的前景不看好，甚至提出白酒已经和香烟一起成为夕阳产业。没有人可以否认中国白酒面临的危机和挑战，但是，中国的白酒真的会从此走向没落或者白酒将和香烟一样面临必然消亡的命运吗？我们并不这样认为。首先，白酒在中国悠久的历史地位，独特的文化底蕴决定其具有长期存在的根基，这种根基不是在短时间内、轻而易举可以撼动甚至完全摧毁的。其次是集中化，白酒的市场逐渐向少数的具有清晰的品牌战略，良好的认知资源的品牌集中。此外，中国加入WTO以后，中国白酒批量进入全球主流烈酒市场将成为中国白酒品牌发展的一个重要契机，也是中国白酒品牌的一次重大挑战。所以，中国的白酒不是所谓的夕阳产业，相反，它将面临一个比以往更为有利的发展机遇，尤其是对于那些具有清晰的品牌战略的老牌名酒来说，中国白酒将进入一个大洗牌的阶段。因此，经研究决定拟建一个白酒企业，在此市场大胆的发掘新机遇，创造新契机。在中国这个庞大的消费市场，虽然白酒不是日常消费品，但他在生活中仍占据着一个很重要的角色，很多场合都不可或缺。所以，基于以上的调查研究和认真思考，我们觉得投资筹建一个白酒工厂还是有发展前景的......白酒品类细分策略适应不同场景需求？建厂筹备工作二、设计目的白酒的生产是以白曲类,酒母等为糖化剂,利用粮谷为生产原料,是微生物应用到生产中的典型例子。通过对浓香型白酒生产的设计,一方面可以巩固大学所学的专业知识,提高知识的综合应用能力；另一方面,可为今后的工作奠定一定的理论基础,锻炼独立思考以及解决问题的能力。通过设计,基本掌握浓香型白酒生产工艺流程和相关的计算,能粗略设计一个浓香型白酒生产厂。二、白酒的介绍(1)按香型分类:中度白酒：酒精度40％-50％粮谷酒：用高粱、玉米、大米等为原料生产的酒。如高粱酒、玉米酒、大米酒等。粮谷酒的风味优于薯类酒。(4)按生产工艺分类三、厂区的选址及布局2、工厂布局四、酿酒车间布局—、制曲车间的布置1、曲室⑴、要求：曲室的设计及设施应符合微生物生长、繁殖的要求；门窗等应便于室内温度的调节。具体要求如下：①、麦仓、粉碎室、润麦场、踩曲场、大曲培养室、干曲室、应布置成流水作业线。②、曲房房顶呈人字形，设有能保温保湿的竹木结构的填草层，顶层有排气筒。③、曲房的前后的门窗位置应相对而设，以利于温、湿度的调节。④、用以观察曲室室温及曲温变化的测温器，应安装于曲室外，以免开门查温时而影响室温。⑤、曲房的出入口，要有防火的宣传组样及灭火设施。⑵、曲房的设置每间曲房的面积为（4×9）m2，自地面至梁底的标高为3.5m，整个个车间包括104个发酵室，以“工”字形布置，每个方向有26个发酵室，并且有稻草房和工具房各一间，其规格与发酵室一致，横向两侧各设有一宽为2m的小走廊，中间设置宽14m大走到。故制曲车间宽为：14+9×4+2×2=54m竖向中间留有宽48m的空间放置各种设备及整个踩曲的场地，故整个车间长为：4×14+48=104m制曲车间的占地面积为：104×54=5616㎡制曲厂房有二层（局部三层）楼，其中一楼为粮仓和干曲室，二楼为发酵间，为钢筋框架结构。⑶、干曲室的布置干曲室在发酵室的楼下并与之对应。二、制酒车间的布置1、要求符合物料在固态条件下运送、配料、糊化、冷却、糖化发酵及蒸馏的要求。操作场所必须有排汽设施，场地平坦、宽敞、坚硬、易于排水和清洗。发酵窖、池等容器，须按特定要求制作和安置。2、布置厂房为单层两跨钢筋框架结构，以“工”字形布置，柱顶标高为7.0m，总面积为99×39m2，中间设四间9m附房，两层专混高3.3m，建筑面积3861m2。本设计共需建6个制酒车间，故占地面积为：3861×6=23166m2三、酒库车间的布置1、要求必须有防火、防爆、防尘设施，库内应阴凉干燥。容量为年产量的四倍。2、布置设防火墙，内部均设有斜道及外廊，结果为多层框架结构。高7m，按吨酒占地4.5m2计算，则酒库所需的面积为：4.5×10000×4=180000m2本设计设四栋酒库厂房，其中两个临时酒库的面积为40*90，楼层数为三层；另外两个成品酒库的面积为40*60，楼层数为三层。四、包装车间的布置1、要求：（1）、包装车间必须防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆；（2）、灌酒室应与洗瓶室及外包装室设置隔断墙，墙中设孔，便于输送带相连；（3）、瓶装车间应设透明的隔离走廊，便与外来人员参观；设有休息室、更衣室几洗手设施；