河西学院农业与生物技术学院葡萄与葡萄酒工程专业2015届本科生毕业论文ADDINCNKISM.UserStyle编号1151507132毕业论文（2015届本科）题目：红枣酒活性成分在发酵过程中的变化研究学院：农业与生物技术学院专业：葡萄与葡萄酒工程作者姓名：王克阳指导教师：焦扬职称：副教授完成日期：2015年6月10日二○一五年六月河西学院本科生毕业论文（设计）诚信声明本人郑重声明：所呈交的本科毕业论文（设计），是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议，除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。本科毕业论文（设计）作者签名：二〇一五年六月十日目录HYPERLINK\l_Toc21233第一部分摘要1HYPERLINK\l_Toc2196摘要PAGEREF_Toc21961HYPERLINK\l_Toc27776AbstractPAGEREF_Toc277761TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l_Toc11953第二部分正文PAGEREF_Toc119532题目：HYPERLINK\l_Toc26868红枣酒活性成分在发酵过程中的变化研究PAGEREF_Toc268682HYPERLINK\l_Toc6038引言PAGEREF_Toc60382HYPERLINK\l_Toc50261材料与方法PAGEREF_Toc50262HYPERLINK\l_Toc263941.1材料与仪器PAGEREF_Toc263942HYPERLINK\l_Toc142181.2方法PAGEREF_Toc142183HYPERLINK\l_Toc121681.3实验内容PAGEREF_Toc121683HYPERLINK\l_Toc288471.4测定方法PAGEREF_Toc288475HYPERLINK\l_Toc20981.5数据处理PAGEREF_Toc20985HYPERLINK\l_Toc313912结果分析与讨论PAGEREF_Toc313915HYPERLINK\l_Toc156962.1发酵过程中红枣酒活性成分的变化预实验PAGEREF_Toc156965HYPERLINK\l_Toc293132.2Plackett-Burman实验PAGEREF_Toc293137HYPERLINK\l_Toc147372.3最陡爬坡实验确定发酵条件PAGEREF_Toc147379HYPERLINK\l_Toc218052.4中心组合实验结果PAGEREF_Toc218059HYPERLINK\l_Toc243433结论PAGEREF_Toc2434318HYPERLINK\l_Toc10319参考文献18HYPERLINK\l_Toc16185致谢20HYPERLINK\l_Toc4175第三部分运行材料21HYPERLINK\l"_Toc388175440"附件1：农业与生物技术学院本科生毕业论文（设计）题目审批表附件2：农业与生物技术学院HYPERLINK\l"_Toc388175452"本科毕业论文（设计）开题报告附件3：农业与生物技术学院指导教师指导毕业论文情况登记表附件4：HYPERLINK\l"_Toc388175466"农业与生物技术学院毕业论文（设计）指导教师评审表附件5：HYPERLINK\l"_Toc388175467"农业与生物技术学院本科生毕业论文（设计）答辩记录表PAGE\*MERGEFORMAT21第一部分摘要摘要：为了研究红枣果酒在不同条件下（果胶酶的添加量、酶解的温度、酶解的时间、可溶性固形物、SO2的添加量、酵母的添加量和发酵的温度）发酵过程中的活性成分的变化，以临泽红枣为原料，采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法对主要影响因素进行优化。通过筛选设计及响应面分析，实验表明：果胶酶的添加量、初始SO2的添加量、发酵的温度对红枣酒多糖和多酚的影响较显著。通过最陡爬坡及Box-Benhnken实验对关键因素进一步优化，分析出：果