全脂米糠酶解液的制备及在乳酸发酵饮料中的应用的任务书任务书：题目：全脂米糠酶解液的制备及在乳酸发酵饮料中的应用研究背景：米糠是稻米的外壳，在传统上被视为是副产品。但是，随着人们对食品和能源的需求增加，大量的米糠被利用作为饲料、燃料和发酵的原料。在饲料和燃料生产中，米糠不可避免地要经历高温或高压的处理，导致其中的有机物质被破坏。因此，发酵是一种更好的利用米糠的方法，可以将其转化为有用的化学品和食品添加剂。在米糠发酵中，米糠酶解液是一种重要的工具。它可以加速米糠中的淀粉转化为糖，从而为微生物提供营养。近年来，随着发酵技术的不断发展，乳酸发酵饮料逐渐成为受欢迎的饮品之一。而全脂米糠酶解液在乳酸发酵饮料中的应用也引起了研究人员的关注。研究内容：本研究旨在制备全脂米糠酶解液，并研究其在乳酸发酵饮料中的应用。具体工作内容如下：1.米糠样品的采集和处理。2.制备全脂米糠酶解液。（1）确定最适化的酶解液种类和酶解液浓度。（2）确定最适化的酶解液处理时间和温度。（3）确定最适化的酶解液贮存条件。3.研究全脂米糠酶解液在乳酸发酵饮料中的应用。（1）确定最适化的酶解液用量。（2）确定最适化的发酵时间和温度。（3）对比控制组和实验组饮料的营养成分、pH值、口感等特性。研究方法：1.米糠的采集和处理：收集稻米加工厂的米糠样品，去掉杂质，晒干并研磨成粉末。2.制备全脂米糠酶解液：选取不同种类和浓度的酶解液进行酶解，控制不同的酶解时间和温度，通过检测淀粉和糖的含量以及酶解液的pH值来确定最适化的制备条件。3.研究全脂米糠酶解液在乳酸发酵饮料中的应用：将制备好的全脂米糠酶解液添加到乳酸发酵饮料中，控制不同的用量、发酵时间和温度，对比控制组和实验组饮料的营养成分、pH值、口感等特性。预期成果：1.制备出具有一定活性的全脂米糠酶解液，为米糠发酵提供基础工具。2.研究出最适化的全脂米糠酶解液处理条件，具有一定的实用价值。3.研究出全脂米糠酶解液在乳酸发酵饮料中的应用方法，为乳酸发酵饮料添加天然的营养成分。