第一节葡萄糖氧化酶在食品保鲜(bǎoxiān)方面的应用第一节葡萄糖氧化酶在食品(shípǐn)保鲜方面的应用第一节葡萄糖氧化酶在食品(shípǐn)保鲜方面的应用葡萄糖氧化酶在食品中的除氧保鲜(bǎoxiān)作用第一节葡萄糖氧化酶在食品保鲜方面(fāngmiàn)的应用第二节溶菌酶在食品保鲜(bǎoxiān)方面的应用p219第二节溶菌酶在食品(shípǐn)保鲜方面的应用p219第二节溶菌酶在食品(shípǐn)保鲜方面的应用第七章酶在发酵(fājiào)方面应用第一节酶在酒类生产(shēngchǎn)中的应用一、酶在啤酒(píjiǔ)发酵中的应用①提高辅料的比例和辅料的液化速率②提高发酵度③弥补麦芽质量不好④提高啤酒(píjiǔ)质量⑤降低成本⑥操作方便⑦降低双乙酰含量，提高品质⑧防止啤酒(píjiǔ)混浊⑨提高设备利用率，高浓度糖化。啤酒(píjiǔ)酿造中使用酶制剂及作用啤酒酿造(niàngzào)中酶制剂的应用啤酒酿造(niàngzào)中酶制剂的应用啤酒酿造(niàngzào)中酶制剂的应用啤酒(píjiǔ)酿造中酶制剂的应用啤酒(píjiǔ)酿造中酶制剂的应用第一节酶在酒类生产(shēngchǎn)中的应用第二节酶在调味品生产(shēngchǎn)中的应用第二节酶在调味品生产(shēngchǎn)中的应用第二节酶在调味品生产(shēngchǎn)中的应用第二节酶在调味品生产(shēngchǎn)中的应用第二节酶在调味品生产(shēngchǎn)中的应用第五章酶在食品加工(jiāgōng)中的应用内容(nèiróng)总结