一、问题的提出蔬菜水果农药残留较严重2005年11月01日10:34南方日报摘要能使神经系统、呼吸系统、排泄系统致癌；通过生物链对生态系统造成破坏。3、农药对食物的污染途径：4、蔬菜中残留农药监测方法调查快速检验法（乙酰胆碱酯酶抑制法）对市场中流通蔬菜的监控情况。比较乙酰胆碱酯酶抑制法与气相-质谱联用法。1、采样方法本次实验所用原料主要来自深圳市布吉农批市场。采样方法为随机抽样法。早、中、晚分三批对市场内的蔬菜进行抽查。早上以叶菜为主，抽样的数目在40-50个；中午以干菜为主，抽样的数目在20-30个；晚上以叶菜为主，抽样的数目在30-40个。2、乙酰胆碱酯酶抑制法速测卡法测定残留农药原理(GB/T5009.1998)3、样品测定方法每批样品应同时做一片空白对照。检测蔬菜样品结果按以下方式表示：“-”阴性（蓝色）；“+”阳性（淡蓝）；“++”强阳性（白色）。农药速测卡结果显示4、检测结果气相-质谱联用法样品处理图1残留农药测定气-质联用谱图表1残留农药检测结果表2残留农药检测结果三、结论一般叶类蔬菜上农药的原始沉积量＞黄瓜、番茄、苹果等果菜类果菜类的＞块根菜类农药残留量的大小依次是叶菜、果菜、块根菜乙酰胆碱酯酶抑制法测定蔬菜中农药残留显示阳性的样品和气相-质谱联用法所测得的结果基本上相符合。利用乙酰胆碱酯酶抑制法显色反应颜色的深浅与农药实际含量的多少并不显现固定量比的关系。资料来源计划制定谢辞