托普仪器——致力于中国农业仪器的发展食品安全设计性实验利用农药残留速测仪快速检测蔬菜农药残留及去除方法的探讨课程名称：食品安全导论专业班级：姓名：学号：同组人：实验操作日期：2009-6-91绪论农药是防治植物病虫害、去除杂草、调节农作物生长，实现农业机械化和提高农产品的产量和质量的主要措施。由于农药的特性，使用方式，剂量以及生物学稀释作用的不同，食用作物上会有或多或少的残留[1]。当农药过量或长期施用，导致食物中农药残存数量超过最大残留限量时，将对人和动物产生不良影响或通过食物链对生态系统中其他生物造成毒害[2]。利用托普仪器的NY-8DL/NY-16DL型农药残留速测仪可以迅速检测出食物农药的残留情况！1.1目的意义1.1.1实验目的及意义掌握农药残毒快速检测仪原理及使用方法，了解果蔬中农药残留状况。通过设计实验了解有效的农药去除方法。1.1.2实验原理农药残留快速检测仪的原理是基于被测样品中农药对胆碱酯酶活性的抑制作用而影响显色反应的速度，通过对显色反应速度的测定来测量其中农药残毒（即抑制率）。仪器由超高亮度硅光光源、比色池、集成光电传感器、微处理器和显示器构成，可直接在液晶屏上显示出被测样品中农药的残毒量——抑制率，从而可折算出农药在果蔬中的残留量。测定下限：3.0mg/kg，测定抑制率范围：0～100%，测量抑制率精度：≤10%1.2国内外关于农药污染和残留的预防控制为了实施农药管理的法制化和规范化，许多国家设有专门的农药管理机构，并有严格的登记制度和相关法规。美国农药归属环保局（EPA）、食品及药物管理局（FDA）和农业部（USDA）管理[2]。在1993年美国食品药品管理局（FDA）发布了《食品法典》。在自州及地方政府，食品工业，专业学术团体和大专院校专家们的帮助下，FDA负责每四年对《食品法典》再版一次。但是为了适应食品安全领域和食品工业的变化，决定每年进行两次修订也是必要的[3]。日前，按照国务院振兴重点产业的精神和要求，工信部对当前原材料工业技术改造19个重点专项提出意见，高毒农药替代专项，是工信部的19个重点专项之一。“高毒农药替代专项”的具体内容为：彻底淘汰高毒农药，发展高效、经济、低毒、低残留、环境友好型农药品种。推动原药生产集约化、规模化，鼓励农药加工分装与原药一体化发展[4]。2实验材料与仪器2.1实验材料韭菜生菜菠菜NaHCO3固体淘米水农药残留速测仪专用试剂（一）、（二）、（三）、（四）蒸馏水清洗布2.2实验仪器农药残留速测仪电子天平100ml容量瓶小烧杯搅拌针提取瓶比色瓶玻璃棒3实验方法3.1样品预处理和检测前的准备3.1.1样品的制备选取韭菜，生菜，菠菜，擦去表面泥土，然后分别切成1cm左右见方碎片，取小烧杯，分别称取样品2.0g3.1.2样品中农药的提取取三个提取瓶，用长颈滴管向三个提取瓶中滴入农残试剂（一）至刻线处10ml，将称好的2.0g样品分别放入三个样品提取瓶中。用搅拌针将样品压入提取液中，使提取液浸没样品。然后在室温20℃～35℃浸泡15min（每隔15min用搅拌针搅拌一下），用短颈滴管吸取样品提取液（上清液）于三个比色瓶至刻线处（4ml）作为样品溶液，作好标记1，2，3（1号为韭菜，2号为生菜，3号为菠菜）。3.2三种蔬菜的农药残留检测3.2.1韭菜农药残留检测取出一号比色瓶，旋下比色瓶定位器。分别滴入农残试剂（二）、（三）各两滴，旋紧比色瓶定位器摇匀，在室温（20℃～35℃）下放置15min后取下比色瓶定位器。加入农残试剂（四）两滴，旋紧比色瓶定位器，摇匀，静置3min后，将比色瓶插入比色槽中锁定，按“浓度”键，屏幕上显示倒计时180s：179，178……待倒计时结束后，即显示抑制率，即为样品中农药残留含量。3.2.2生菜和菠菜农药残留检测按3.2.1的步骤即可3.3生菜农药残留去除方法的选择3.3.1淘米水3.3.1.1称取三份样品均为2.0g，取三个小烧杯分别倒入相同体积的淘米水使其浸没样品，然后在室温下分别浸泡5min，10min，15min3.3.1.25min后倒出一号烧杯淘米水，取出样品；10min后取出2号烧杯中的样品；15min后取出3号烧杯中的样品。3.3.1.3把三份处理好的样品按照农药残留的快速检测方法进行逐一检测3.3.2NaHCO3溶液3.3.2.1浸泡液的制备取烧杯，用电子天平测量三份NaHCO3固体，分别为8.4g4.2g0.84g倒入少量蒸馏水。用玻璃棒搅拌使其充分溶解，玻璃棒引流至容量瓶中，用蒸馏水清洗小烧杯与玻璃棒2-3次，清洗液倒入容量瓶中，蒸馏水定容至刻度处。三份溶液分别为1mol/L0.5mol/L0.1mo