万方数据HACCP体系在南美白对虾养殖中的应用*SystemTheApplicationofHACCPinAquaculLitopenaeusvannameiture敏，陈晓汉，李咏梅彭Min，CHEN(广西水产研究所，广西南宁530021)established．When危害分析及关键控制点(HACCP)是目前国际上推行的食品生产加工过程中最有效、最经济的安全卫生控制体系。该体系的宗旨是将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，即强调对危害的预防，而不是依赖于最终产品的检验[1]。HACCP可以应用于从初级生产到最终消费的整个食品产业链。国际上，HACCP体系最初是应用于食品加工领域的安全质量管理，20世纪90年代后逐渐在水产养殖生产领域开始应用。目前我国HACCP体系还主要在水产品加工方面有应用研究，在水产养殖方面的应用刚刚起步瞳]。南美白对虾(Litopenaeusvannamei)是全球虾业三大主养品种之一，目前约占全我国对虾养殖产量的80％[3]。近年来我国对虾养殖业面临着不少困难和问题，其中养殖安全和食用安全是当前制约该产业稳定发展的两个主要因素。解决的途径是必须坚持不懈地朝着健康养殖的方向努力。本文应用HACCP的基本原理，于2007年5月至2007年9月在广西沿海一个大型海水养殖场开展南美白对虾养殖HACCP管理体系的生产应用研究试验，对整个南美白对虾养殖过程进行危害分析，确定养殖关键控制点(CCP)和关键限值(CL)，并制定相应的监控措施以及超过关键限值时的纠偏措施，为进一步开展对虾养殖HACCP应用研究提供参考。广西科学院学报PENGXiao—han，LIYong—mei摘要：2007年5月至2007年9月，在广西沿海一个大型海水养殖场开展南美白对虾(Litopenaeus养殖危害分析及关键控制点(HACCP)管理体系的生产应用研究。根据HACCP的基本原理和步骤，对整个南美白对虾养殖过程进行危害分析，确定了水体、虾苗、饲料和药物4个养殖关键控制点，并制定相应的关键限值、监控措施以及超过关键限值时的纠正措施，使各关键控制点处于人为控制之下。实施HACCP后，试验养殖场生产的产品各项指标均符合出口食品卫生标准。关键词：南美白对虾HACCP养殖MayJournal2008，24(2)：120～122(GuangxiInstituteFisheries，Nanning，Guangxi，530021，China)中图法分类号：$968．22文献标识码：A文章编号：1002—7378(2008)02—0120—03Abstract：InGuangxiaquaculturefarm，theapplicationwasstudiedfrom2007Sep2007．Accordingprinciplesandthehazardwholeanalyzedcriticalcontrolpointsincludingwater，postlarvae，feeddrugwereidentified．Inorderexceed1imitCCPundercontrol，thecorrespondingprecautionarymeasures，criticallimits，monitoringprocedurecorrectiveactionscarriedintoexecution，everyindicatorproductsexperimentalfarmmetstandardfoodsanitation．Keywords：Litopenaeusvannamei，HACCP，aquaculture收稿日期：2008—02—15作者简介：彭敏(1972一)，女，工程师，主要从事水产养殖。*广西科技攻关项目(桂科攻0630001—3)资助。AcademySciencesV01．24。No．22008vannamei)steps，processtoeveryexporttOnotensure万方数据1养殖场概况及养殖过程2危害分析以及关键控制点和关键限值的3监控措施和纠偏措施HACCP应用效果养殖场位于广西钦州湾，周围无工农业废水、废渣、废气和城市生活用品污水等大的污染源，产地环境符合《GB／T18406．4农产品安全质量无公害水产品产地环境》要求、取水处水源水质符合《GBll607渔业水质标准》要求，是无公害生产基地，并通过出境水产品养殖场备案。试验期间水温为C，盐度为2‰～35‰，pH值为7．8～8．6，透明度为30～45cm，水中溶氧>5mg／L，氨氮<0．1mg／L，养殖水质符合((NY5052无公害食品海水养殖用水水质》要求。养殖虾苗采用大小均匀、健康的P。～P。。期SPF和SPR南美白对虾仔虾，全长0．8～1．0c