第四讲脂肪酸营养研究进展脂肪酸多不饱和脂肪酸共轭亚油酸脂肪在猪饲料中的应用第一节脂肪酸2、作为类二十烷的前体，广泛参与机体代谢。主要有前列腺素、白三烯、脂氧素。3、维持皮肤的正常功能EFA缺乏症在皮肤上主要表现为表皮过度增生和增加皮肤对水的通透性。表皮水屏障的物理结构是脂质双分子层。在皮肤中含量最高的多不饱和脂肪酸是亚亚油酸和花生四烯酸。二者可以消除皮肤鳞片化和生长抑制等症状。4、降低血脂和总胆固醇水平ω3多不饱和脂肪酸，特别是EPA和DHA能抑制甘油三脂的合成，同时抑制甘油三脂从肝脏的分泌。5、改善机体的免疫功能底物EFA缺乏导致淋巴组织萎缩，降低对抗体的反应。7、其他生物学功能提高动物的繁殖力增加红细胞转运氧的能力抑制肿瘤生长降低冠心病等心血管病2、缺乏症鸡：生长受阻，饮水增加，对疾病的抵抗力减弱，脂肪肝，繁殖性能下降；大鼠：体重降低，生长受阻，皮肤对水的通透性增加而失水，皮炎，胆固醇在肝脏、肾脏沉积，繁殖性能下降等。第二节、多不饱和脂肪酸1、概念：是一类含有两个或两个以上双键且碳原子数为16～22的直链脂肪酸。2、分类：ω编号系统(n编号系统):从脂肪酸碳链的甲基端开始计数为碳原子编号，第一个双键所处的位置按照ω编号系统(n编号系统)可将其分为ω-3组、ω-6组、ω-7组、ω-9组。具有重要生物学功能的通常是ω-3组和ω-6组（EFA)。17亚油酸和亚麻酸分别是两个系列中的“母体”分别去饱和及碳链延长，生成其他的脂肪酸C18：3-3（ą-亚麻油酸）C18：4-3C20：4-3C20：5-3C22：5-3C22：6-33、来源2.植物:谷物、植物种子油、青绿蔬菜等均含丰富的多不饱和脂肪酸;大多数植物油以亚油酸为主,如玉米胚芽油、棉籽油、燕麦油、芝麻油、大豆油、红花籽油和葵花籽油、月见草等。亚麻酸的部分来源为富含多不饱和脂肪酸的植物油,如大豆油、亚麻籽油、低芥酸菜籽油、紫苏油、白苏油、蕨类植物、苔藓、海生藻类。亚麻酸与亚油酸常存在于同一植物油中,只是不同种类油中两者相对比例和含量差别很大。4.微生物:藻类、真菌和细菌中多不饱和脂肪酸含量丰富,因其具有一系列脱氢酶和延长酶等活性物质,故能够从头合成多不饱和脂肪酸。2728一、概念：是一类含共轭双键(-C=C-C=C-)的十八碳脂肪酸的总称,是指与亚油酸的不饱和双键位置和空间构型不同的一类脂肪酸同分异构体的混合物,共轭双烯酸有多种异构体，其中以顺－9，反－11十八碳二烯酸最具活性。又名瘤胃酸(Rumenicacid)。亚油酸：最具活性的共轭亚油酸：二、来源CLA在瘤胃的形成和内源形成三、食品中的CLA含量食品中CLA的含量生肉中CLA的含量四、CLA的生产加工五、CLA的功能402、抗动脉粥样硬化CLA能阻止脂肪和血小板在粥状病变动脉壁上沉积。可能机理：血液中LDL－胆固醇浓度高是动脉硬化的主要原因，添加CLA可使血液中总胆固醇和LDL－胆固醇含量下降3、营养分配作用（减肥作用）43机理：CLA可阻止脂肪细胞分化CLA促进脂肪细胞的凋亡CLA是体内脂肪酸重新合成的强烈抑制剂（通过抑制乙酰CoA羧化酶、脂肪酸合成酶、脂蛋白脂肪酶、脂肪酸结合蛋白、甘油磷酸酰基转移酶及乙酰甘油磷酸酰基转移酶的mRNA表达来抑制脂肪合成）4、调节免疫功能CLA能刺激免疫功能的发挥,增强免疫功能。血浆皮质醇水平的高低可作为衡量应激强度的一个指标。5、对骨质的积极作用动物摄食CLA,骨中的CLA要比其他组织的含量要高。CLA能影响骨骼和骨骼细胞的代谢,从而可辅助治疗骨质疏松症。6、防治糖尿病作用CLA能使患糖尿病的老鼠受损的葡萄糖含量正常化。CLA可以提高肝细胞中胰岛素受体的敏感性,使受损的葡萄糖耐受性恢复正常,对糖尿病有防治作用。7、抗氧化作用CLA的抗氧化作用与丁基羟甲苯相近,比维生素E强。8、对动物生产性能的影响提高动物的生产性能0，不添加；1，添加1％；2，添加2％；3，添加3％六、CLA在猪生产中的研究与应用七、CLA在家禽生产中的研究与应用（二）肉鸡1、对生产性能的影响结果不一。2、降低腹脂率，提高胸肌率、腿肌率。结果不一。3、使鸡肉中饱和脂肪酸的含量显著增加,单不饱和脂肪酸含量显著降低,多不饱和脂肪酸的含量显著增加。CLA含量增加。原因不明。4、肉的嫩度提高，肉色的稳定性增加。抗氧化机理。不同饲料对不同动物肌肉中CLA含量的影响思考题