专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省涟水县历年公共营养师三级考试大全（考点精编）第I部分单选题（100题）1.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:肠道致病菌B:霉菌C:大肠菌群D:酵母菌答案：B2.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／6以上B:1／4以上C:1／5以上D:1／3以上答案：D3.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:色氨酸B:赖氨酸C:苯丙氨酸D:蛋氨酸答案：C4.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:米饭B:l菜花C:猪肉D:鲐鱼答案：D5.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:多不饱和脂肪酸B:较多的钙C:优质蛋白质D:丰富的碘答案：A6.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:纯随机抽样B:类型抽样C:等距抽样D:整群抽样答案：D7.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:锌摄入不足B:维生素B12缺乏C:维生素B6缺乏D:铁摄入不足答案：B8.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肾B:脑C:肝D:肌肉答案：B9.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＜10%、10%和10%B:10%、10和＜10%C:＞10%、10%和10%D:10%、＜10%和10%答案：A10.中国青少年比胸围标准值为（）。A:40—45B:35—40C:50—55D:45—50答案：C11.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肾脏B:神经C:肝脏D:膀胱答案：B12.蔬菜初加工时，应（）。A:切后再洗B:尽量在临烹调前切C:尽量切小块D:先切好，不管什么时候烹调答案：B13.（）中胆固醇含量最高。A:猪脑B:猪肉C:猪肝D:猪胆答案：A14.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:易感染旋毛虫病B:以上说法都正确C:不易被人体消化D:易引起食物中毒答案：B15.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肝吸虫和肺吸虫B:肝吸虫和旋毛虫C:囊虫和旋毛虫D:肺吸虫和囊虫答案：A16.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:酸奶C:乳饮料D:奶粉答案：C17.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:肉类B:绿色蔬菜C:叶酸强化食物D:豆类答案：C18.下列属于必需氨基酸的是（）。A:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸B:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸C:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸D:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸答案：A19.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:钙B:碘C:铁D:硒答案：D20.营养教育的主要内容如下（）。A:将营养知识纳入大学的教育内容B:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平C:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训D:将营养知识纳入成人高等教育课程答案：B21.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:7个月～8个月B:2个月～3个月C:1个月D:4个月～6个月答案：D22.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:DNAB:氨基酸C:脂肪D:果糖答案：B23.蛋白质的互补作用是指（）。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：A24.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:肥胖或瘦弱B:无法判断C:超重或瘦弱D:正常范围答案：D25.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:加热B:使用防腐剂C:速冻D:盐腌答案：D26.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:神经鞘磷脂B:脑苷脂C:固醇类D:卵磷脂答案：D27.农药的生物富积作用主要通过（）。A:食物链B:间接污染C:仓库使用D:直接污染答案：A28.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:新生儿溶