糖类、蛋白质【学习目标】⒈掌握单糖的代表物——葡萄糖、二糖的代表物——蔗糖、多糖的代表物——淀粉和纤维素的组成，葡萄糖的结构和重要的化学性质，以及淀粉的水解过程；2．了解蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。3、通过关注食品中的营养成分，激发对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。【学习重点、难点】葡萄糖、蛋白质的化学性质【课前预习】1．糖类(1)糖的组成特征：糖类是由_________三种元素组成的，且分子中H、O原子个数比大多为2∶1，故通常可用通式__________来表示糖类，因此糖类又称为___________。(2)糖的分类类别单糖双糖多糖特点常见物质化学式(3)葡萄糖分子组成和结构：分子式为_________，实验式为______结构式______________结构简式为______________________，分子中含有_____和_____。葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成_____色沉淀氧化亚铜，该反应可用于_____的检测。(4)淀粉淀粉是绿色植物_________的产物。人体中的淀粉在___或____催化作用下最终生成葡萄糖，葡萄糖最终被氧化为二氧化碳和水，为人体提供能量。葡萄糖提供能量时发生的反应为______________________________________淀粉遇碘变为_____，可用于检验淀粉的存在。(5)纤维素纤维素属于天然______________，是构成植物细胞壁的基本成分。纤维素不能直接成为人体内的营养物质。2．蛋白质(1)组成:蛋白质是由___、___、___、___、___等元素组成，属于_____________。化合物。(2)蛋白质的主要性质①水解:蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是各种氨基酸，如：甘氨酸：______________________丙氨酸：______________________谷氨酸：_________________________②盐析：向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，会使蛋白质的溶解度______而析出，盐析_______原来蛋白质的生理活性。③变性：在___________、_____，或________________、____、___、__________(如铜盐、铅盐、汞盐等)的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是_______的，使蛋白质_____生理活性。④显色反应:有些蛋白质与________作用呈_____。⑤蛋白质灼烧，有烧焦羽毛的气味，可用于____________。【课堂学习】四．糖类1、糖类物质的分类及用途:2、葡萄糖=1\*GB2⑴存在_______________________________________________=2\*GB2⑵物理性质:葡萄糖是白色晶体，有甜味，能溶于水。=3\*GB2⑶葡萄糖的结构和性质：葡萄糖的分子式为结构简式为___________________。分析葡萄糖具有什么样的结构特点（官能团）？结合乙醇的性质推测葡萄糖可能具有的性质。写出葡萄糖燃烧或生理反应的化学方程式。【实验探究一】在一试管里加入2mL10％NaOH溶液，滴加5％CuSO4溶液5滴，再加入2mL10％的葡萄糖溶液，加热，观察现象。该实验体现了葡萄糖的什么性质？请写出化学方程式。葡萄糖的这一性质有什么实际用途？五．蛋白质写出下列物质的结构简式：甘氨酸丙氨酸谷氨酸根据几种氨基酸的分子结构，分析氨基酸的结构特点和性质：【实验探究二】【实验1】①取5支编号（1～5）试管，各加入2mL鸡蛋清溶液，向1号试管加入2mL蒸馏水振荡后留作对比。②向2～4号试管中分别加入0.5mL的饱和(NH4)2SO4溶液、硫酸铜溶液、75%医用酒精（或甲醛）溶液，第5支试管在酒精灯上加热，振荡试管并观察现象。③向2～5号试管中各加入2mL蒸馏水，振荡后再次与1号试管对照观察，填写实验记录。思考2号试管现象为什么和3、4、5不同，其实质是什么？【实验2】向盛有3mL鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。【实验3】取一根头发放在酒精灯上灼烧，闻气味。【合作解疑】1、什么是蛋白质的盐析？有何特征？2、什么是蛋白质的变性？有何特征？哪些条件可以使蛋白质变性？思考：误服重金属后，如何解毒？试回答“迁移·应用”：P86课本3、什么是显色反应？4、蛋白质的鉴别方法有哪些？【课堂检测】1.下列说法中，错误的是()A．糖类也称为碳水化合物B．单糖不能再水解C．淀粉可水解为多分子单糖，因而它属于