会计学学习目标掌握营养素的组成、分类以及对人体的生理功能。熟悉不同人群对营养素的需要量、各种营养素的食物来源以及在烹饪过程中的作用。熟悉人体热能的食物来源及需要量，掌握热能计算方法。了解消化系统的结构和功能，熟悉食物中主要营养成为的消化过程。第一章人体所必需的营养素主要有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐和水,通常称为六大营养素。它们都是人体不可缺少的物质，对人体发挥着重要的生理功能。一、蛋白质第一章第一章第一节营养学基础知识二、脂类脂类是脂肪和类脂的总称,主要含有碳、氢、氧３种元素。脂肪的发热量比碳水化合物高,是一种高热能营养物质。第一章第一节营养学基础知识三、碳水化合物第一章第一节营养学基础知识四、维生素第一章第一章第一章第一节营养学基础知识五、无机盐参与甲状腺素的合成机盐第一节营养学基础知识六、水第一节营养学基础知识六、水1.水的生理功能第一章第一节营养学知识基础七、各种营养素之间的关系第二节热能一、热能单位、系数与计算第二节热能二、人体热能的消耗第二节热能三、热能的食物来源与推荐摄入量第三节食物的消化与吸收一、基本概念第三节食物的消化与吸收二、消化系统的结构和功能1.消化系统的结构消化系统是由消化管和消化腺两部分组成，消化管由口腔、咽、食管、胃、小肠(包括十二指肠、空肠、回肠)、大肠(包括盲肠、结肠和直肠)、肛门等组成.消化腺有唾液腺(包括腮下腺、颌下腺、舌下腺)、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺等第三节食物的消化与吸收三、食物的消化与吸收过程1.食物的消化过程(１)口腔内的消化过程咬切、撕裂、咀嚼,大块的食物被磨碎,再经舌的搅拌,食物与口腔中分泌的唾液充分混合(２)胃内的消化过程胃有两种机能:一种是暂时储存食物，二是消化食物，胃壁逐渐舒张，容纳食物,，同时胃壁肌肉开始有节奏地蠕动,，使胃内的食物和胃液充分混合，成为粥状食糜。(３)小肠内的消化过程与胰腺、肝脏等消化腺有重要的关系，有规律的蠕动使食物与消化酶充分混合2.食物的吸收过程(１)碳水化合物的吸收过程：以单糖形式在小肠内被吸收而进入血液,经门静脉运送入肝脏,储存于肝脏内或经血液循环运送到全身。(２)蛋白质的吸收过程：消化成氨基酸后才可被小肠吸收,其吸收途径与葡萄糖相似。(３)脂肪的吸收过程：分解产物甘油和脂肪酸被小肠吸收后,少部分进入毛细血管,由静脉进入肝脏,大部分则进入毛细淋巴管,再由淋巴管运送进入血液循环,分布于脂肪组织中,脂溶性维生素也随脂肪一起被吸收.(４)水和无机盐的吸收过程：水和无机盐能直接被吸收。