FTIR法用于白酒的区分及真伪鉴定邓月娥1，孙素琴2（1．河南科技学院化工系，新乡453003）（2．清华大学化学系，北京100084）摘要：采用傅里叶变换红外光谱（FTIR）法分析研究了剑南春、贵州茅台1及假贵州茅台2白酒样品的红外光谱图。结果显示，不同香型白酒的冰冻干燥物在一维谱和二阶导数谱上均具有明显的指纹特征。真、假茅台酒干燥物的一维谱差异明显。该方法简便、快速，可直观的评价白酒产品的品质与真伪。主题词傅里叶变换红外光谱法；二阶导数谱；白酒引言白酒是我国独有的传统产品，历史悠久。近些年来，白酒的需求量尤其是对名优产品的需求量愈来愈大，如何区分和鉴别真假名优白酒受到广泛重视。检验白酒的方法主1－3要有两类，一类是采用色谱分析的方法；二是采用感官尝评的方法。对于白酒这种复杂混合物体系，这两种方法均费时、费力、费物，限制了其在工业生产及流通领域的广泛使用，且难以建立各种名优酒的质量控制标准。因此，建立简单、快速的白酒品质鉴定方法，对于杜绝市场上出现的假冒劣质名优白酒具有重要意义。傅里叶变换红外光谱（FTIR）法具有宏观整体鉴定复杂体系的优点以及无损快速的特点，目前多用于药用动、植物等领域的真伪优劣鉴别4。本文采用FTIR法测定白酒的冷冻干燥物，避免了主体成分水和乙醇对谱图分析的干扰。1实验部分1.1仪器条件分析采用PerkinElmer公司的SpectrumGX傅里叶变换红外光谱仪Fourier“重大技术标准研究”科技基础性工作专项“食品中药与天然产物有效成基金项目：科技部“十五”重大科技攻关，分检测技术研究”基金（2002DEA20021－4）资助项目。作者简介：邓月娥，女，1958年生，副教授，河南科技学院。通讯联系人。transforminfraredspectroscopy，FTIR，DTGS检测器，分辨率为4cm－1，扫描累加16次。1.2样品来源剑南春（20031220）、贵州茅台1＃（20030113）和贵州茅台2＃（20030412）酒样品均在市场购买。1.3实验过程与数据处理红外图谱：样品经冷冻干燥处理后，其干燥物以KBr压片进行普通的FT-IR测定。处理软件：一维谱采用PerkinElmer公司的Spectrumforwindow软件获得；二阶导数谱的获得采用Pewrkin-Elmer公司的Spectrumv3.02操作软件，13点平滑；数据处理软件采用清华大学设计的二维相关分析软件进行分析处理。2结果与讨论2.1酱香型白酒与浓香型白酒红外谱图分析驰名中外的贵州茅台酒，是世界上用曲酿造的名酒，是酱香型曲酒的典型代表；高温制曲是酱香型酒特殊的工艺之一；它的主体香味成分至今尚未确定，初步认定是一组高沸点物质1。贵州茅台酒1＃干燥物的红外谱图如图1所示：2986cm-1、2938cm-1为－CH3和－CH2－的碳氢伸缩振动峰，1455cm-1附近的峰为－CH3和－CH2－的碳氢弯曲振动峰；3393cm-1处的大宽峰为醇、酸中缔合羟基的O－H伸缩振动峰、氨基酸中伯铵－NH3的不对称伸缩振动（3130－3030cm-1）以及氨基酸中伯铵－NH3的对称伸缩振动（2760－2530cm-1），1631cm-1、1592cm-1等中强吸收峰为-氨基酸的－COO-不对称伸缩振动和－NH3不对称弯曲振动，1401cm-1附近的吸收峰为-氨基酸的－NH3对称弯曲振动和－COO-对称伸缩振动，证实贵州茅台酒1＃干燥物中含有一定量的脂肪族-氨基酸；1727cm-1为单氨基双羧酸-氨基酸（为未解离的羧基特征峰）、乳酸等羧酸类及乳酸乙酯、乙酸酯等酯类中的CO伸缩振动峰（这一点可从图2二阶导数谱中的1747cm-1、1729cm-1、1720cm-1、1705cm-1等吸收峰，得到进一步的证实），1225cm-1的中强宽峰及1048cm-1处的弱尖峰为乙酸酯类特有的C-O-C伸缩振动双峰（且1382cm-1处的－CH3对称弯曲振动峰高于1455cm-1处的－CH2－的弯曲振动峰可进一步证实乙酸酯类物质的存在）；1127cm-1是全谱的最强尖峰，为单氨基双羧酸-氨基酸（未解离的羧基）、乳酸及其它仲醇类中碳氧键的伸缩振动5。上述表明：贵州茅台酒1干燥物中所含的脂肪族-氨基酸，主要是单氨基双羧酸类的-氨基酸，而中性脂肪族-氨基酸含量较少；此外贵州茅台酒1干燥物中还含有一定量的乳酸、仲醇类及乳酸乙酯、乙酸酯等高沸点酯类物质。1127172733932986122529381592140114551048873822a926628A33961600112529321392117829821720124510436538631454938559b4000.020001000400.0cm-1图1贵州茅台1a与剑南春b的红外谱图剑南春为浓香型酒，是中