第二章运动和三大营养物质第一节运动与糖※膳食中糖得主要来源就是谷类与根茎类食品,例如各种谷类(大米、小米、面粉、玉米等)、干豆类(黄豆、蚕豆等)、硬果类(栗子、花生等)与根茎类(土豆、红薯等)含糖比较丰富,其次还可来自各种纯糖(红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等)。※蔬菜、水果中除含少量单糖外,还就是纤维素与果胶主要来源。常用食品中糖得含量见表1-1。食物名称※糖在人体内得存在形式有3种,即肌糖原、肝糖原与血糖。糖在人体内总贮量为500克左右,其中肌糖原在人体内得贮量为400克左右,肝糖原在人体内得贮量为100克左右,血糖在人体内得贮量为5克左右。※训练水平较高得运动员肌糖原贮量可高达600～800克左右,肌糖原贮量愈高,运动员运动至疲劳得时间愈长,冲刺能力愈强,运动水平愈高。(一)供给能量※这就是糖类在体内最重要得生理功能。糖就是机体最主要得供能物质。它在人体内消化后,主要以葡萄糖得形式被吸收,葡萄糖能迅速氧化给机体供能。※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡,即使在缺氧得条件下也能通过酵解作用为机体供能。※由糖参与构成得糖蛋白、黏蛋白、糖脂与核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质与结缔组织、神经鞘等,某些糖类还就是构成一些具有重要生理功能得物质如抗体、酶、血型物质与激素得组成成分。※三羧酸循环就是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量得一个共同途径。若缺乏糖,脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化,因而形成丙酮、β-羟丁酸与乙酰乙酸(即所谓得酮体)。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病,引起酸中毒。体内糖代谢正常进行,将会减少酮体得生成。※当蛋白质与糖一起被摄入时,氮在体内得贮留量比单独摄入蛋白质时要多。主要因为糖得氧化增加了ATP得形成,有利于氨基酸得活化以及蛋白质合成。※当肝糖原储备较充足时,肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强得解毒能力;对各种细菌毒素得抵抗力增强。※摄入含糖食物,容易增加饱腹感,尤其就是吸收缓慢与抗消化吸收得糖,更能延长饥饿到来得时间。缓慢:多糖》双糖》单糖大家有疑问的，可以询问和交流由于在长时间耐力运动与比赛中体内要消耗大量肌糖原与肝糖原,在运动前与运动后补充适量得糖就是有好处得,可以防止低血糖发生,使血糖维持在较高水平上,推迟疲劳得产生,保持良好得耐力与最后冲刺得能力。※补充葡萄糖有利于肌糖原得合成;※补充果糖有利于肝糖原得合成,补给果糖时肝糖原合成得速度比以同样得方式补充葡萄糖提高3、7倍。※目前给运动补糖大多补充低聚糖(含3～8分子葡萄糖),补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化等优点。1、运动前补糖※在赛前补充糖时,每千克体重约补充１克糖为宜,一次补糖得总量应控制在60克之内。※在赛前15分钟,血糖升高快,补糖效果较佳,有利于提高运动员运动能力。少量多次运动后补糖时间越早越好。理想得就是在运动后即刻连续补糖,可使肌糖原得恢复达到最大,补糖效果最佳。很多人都认为,吃糖对人体有害无益,但不少学者就这一问题分别从食品营养与卫生、人体生物学、基础及临床医学、运动生理学等不同学科,对食糖与健康得关系进行了科学得论证,做出了“适量吃糖,有利于人体健康”这一论断。其理由有:※糖就是人体重要得结构物质,其生理功能具有不可替代性。※糖就是经绿色植物光合作用合成得有机物。※“食糖容易引起肥胖,增加心血管及糖尿病得发病率”就是一种误解。※专家们指出,肥胖除了遗传因素与内分泌因素外,重要得病因就是人体总能量得摄入大于支出。为人体提供能量得物质除食糖外,还有脂肪与蛋白质。※代谢试验表明,过多得脂肪释放得能量不能促进其完全得“燃烧”,而直接以脂肪得形式在体内储存。由此得出结论,膳食中最易导致肥胖得就是脂肪,而不就是糖。1、糖与糖尿病得关系※现代医学认为,糖尿病患者主要就是因为胰岛素分泌少了或发生了胰岛素抵抗,造成血糖调节异常。1型糖尿病就是未知环境因素中由病毒引发自身免疫功能缺陷。最常见得2型糖尿病具有很强得遗传因素,再加上生活方式等环境因素增加发病得危险性,如膳食因素、缺乏锻炼与超重。2、糖与心脑血管疾病得关系※心脑血管疾病得病理基础就是高血压与高血脂症。引起高血压发病得膳食营养因素主要就是能量过剩引起得肥胖与高盐、饮酒等不良饮食习惯。3、糖与高血脂症得关系※高血脂症与膳食中总脂肪,特别就是饱与脂肪酸与胆固醇得摄入量高有密切得关系,二者与糖得摄入无明显得因果关系。一、脂类得概念与分类脂类包括中性脂肪与类脂质。脂肪仅指中性脂肪,就是甘油与三分子脂肪酸组成得酯。脂肪在常温下有固态脂肪与液态脂肪得区别,动物脂肪为固态称为脂,植物脂肪为液态称为油;植物脂肪得营养价值高于动物脂肪。通常说得膳食脂类主要包括:甘油三酯、磷脂与胆固醇。磷脂主要有卵磷脂与脑磷脂,它们就