有害物质自然界中，按其原来的用途正常使用导致人体生理机能、自然环境或生态平衡遭受破坏的物质或含有该物质的物料。有毒物质凡是以小剂量进入机体，通过化学或物理化学作用能够导致健康受损的物质。食品中的有害物质农药、兽药使用不当第一节食品中有害元素的测定1.1铅的测定1.1铅的测定1.1.1原子吸收分光光度法测铅1.1.1原子吸收分光光度法测铅1.1.2双硫腙比色法测铅1.1.2双硫腙比色法测铅1.2镉的测定1.3汞的测定1.3砷的测定第二节食品中农药残留量的测定2.1食品中有机氯农药残留量的测定表7－1我国主要食品中DDT和BHC残留限量标准表7－2WHO建议的DDT和BHC在某些食品中允许残留量标准2.1食品中有机氯农药残留量的测定2.1.1动物性食品中有机氯农药残留量的测定2.1.1动物性食品中有机氯农药残留量的测定玻璃层析柱2.1.1动物性食品中有机氯农药残留量的测定2.1.1动物性食品中有机氯农药残留量的测定2.1.2植物性食品中有机氯农药残留量的测定2.1.2植物性食品中有机氯农药残留量的测定2.1.2植物性食品中有机氯农药残留量的测定2.2食品中有机磷农药残留量测定表7－3其中有机磷农药比较表2.2食品中有机磷农药残留量测定2.2.1动物性食品中有机磷农药残留量测定2.2.1动物性食品中有机磷农药残留量测定2.2.1动物性食品中有机磷农药残留2.2.2植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯农药残留2.2.2植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯农药残留2.2.2植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯农药残留2.2.2植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯农药残留2.3食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定2.3.1动物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量测定2.3.1动物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量测定2.3.1动物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量测定2.4食品中拟除虫菊酯农药残留量的测定第三节食品中黄曲霉毒素的测定表7－4食品中黄曲霉毒素的最高限量3.1食品中黄曲霉毒素B1的测定3.1食品中黄曲霉毒素B1的测定3.1食品中黄曲霉毒素B1的测定第四节食品中亚硝基化合物的测定食品4.1气相色谱－热能分析法测亚硝胺化合物4.1气相色谱－热能分析法测亚硝胺化合物4.1气相色谱－热能分析法测亚硝胺化合物氮吹仪4.1气相色谱－质谱法测亚硝胺化合物4.1气相色谱－质谱法测亚硝胺化合物4.1气相色谱－质谱法测亚硝胺化合物第五节食品中苯并(a)芘的测定5.1荧光分光光度法测定食品中苯并(a)芘5.1荧光分光光度法测定食品中苯并(a)芘5.1荧光分光光度法测定食品中苯并(a)芘5.1荧光分光光度法测定食品中苯并(a)芘5.2目测比色法测定食品中苯并(a)芘第六节白酒中甲醇的测定第六节白酒中甲醇的测定第六节白酒中甲醇的测定第六节白酒中甲醇的测定第七节动物性食品中兽药残留的测定第七节动物性食品中兽药残留的测定7.1畜禽肉中抗生素残留量的测定7.1畜禽肉中抗生素残留量的测定7.2畜禽肉中己烯雌酚残留量的测定7.2畜禽肉中己烯雌酚残留量的测定7.3动物性食品中盐酸克伦特罗残留量的测定1.3汞的测定2.2食品中有机磷农药残留量测定第三节食品中黄曲霉毒素的测定表7－4食品中黄曲霉毒素的最高限量3.1食品中黄曲霉毒素B1的测定第四节食品中亚硝基化合物的测定4.1气相色谱－热能分析法测亚硝胺化合物7.3动物性食品中盐酸克伦特罗残留量的测定