2．河豚毒素河豚鱼是一种味道鲜美又含剧毒的鱼类。全球有200种左右，我国有70多种，广泛分布于各海区。河豚鱼的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睾丸、皮肤以及血液均含有毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大，肝脏次之。同时毒素含量的大小随着生长水域、品种及季节的不同而不同。豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒。河豚鱼毒素河豚鱼预防控制：3．岩蛤毒素蛤的种类很多，只有少数几种如文蛤、石房蛤等含有有毒物质。目前认为，这些有毒物质源于一些属于膝勾藻科的藻类，如涡鞭毛藻，当此种藻类大量繁殖时，可形成“赤潮”。海洋软体动物包括蛤类，摄食了这类海藻后，海藻所含的岩蛤毒素及膝勾藻毒素在中肠腺以无毒的结合态大量蓄积，当人体摄食此类蛤肉后，毒素被释放出来，引起中毒。对人的致死量0.4－1mg/kg(体重)凝聚素皂甙预防：充分加热，烧熟煮透注意豆浆的“假沸”,“假沸”后持续加热不少于5min。茄碱有毒蕈类（俗称蘑菇）大鹿花菌毒蝇鹅膏菌毛头鬼伞介味滑锈伞河豚鱼毒蝇鹅膏菌介味滑锈伞