都匀市茗茶茶坊质量管理文件总则食品安全方针及安全目标组织机构及管理职责厂区环境卫生要求原辅料卫生要求茶叶生产过程的卫生要求包装、储存与卫生要求茶叶的运输和销售的卫生要求生产加工人员和质量管理人员的卫生要求有害、有毒物品的控制检验的要求制度建立与记录采购管理制度原料管理制度不合格产品的管理制度生产过程质量管理制度检验设备管理制度检验方法质检中心操作规程纠正措施追溯制度文件管理制度生产车间工人操作规程总经理职责员工守则评茶员工作职责产品质检员职责员工生产技能考核办法车间管理员工作规范设备使用操作规程物资管理规定厂长岗位职责采购合同产品管理文件总则企业产品质量的优劣是关系到企业生存的重要大事。制定各种制度是保证企业产品质量的重要手段之一。茶叶产品质量是由茶叶的生产卫生指标和茶叶产品质量指标两方面组成，企业的各种制度和技术措施必须根据这两个指标百制定。并且在经后的生产加工实践中不断完善。根据企业的产品生产形式和生产工艺过程企业制定行之有效的质量管理体系，这一体系是有效的管理制度的制定和实施。企业还要围绕产品质量进行管理方面和技术措施方面要有不断的创新，使茶叶生产过程控制手段不断完善，从而更进一步的提高产品质量。一、茶叶食品方针及安全目标1、企业茶叶食品安全目标：产品质量合格率100％。2、企业茶叶食品安全方针、质量第一顾客至上。二、组织机构及各部门工作职责（一）总经理工作职责1、全面负责企业质量管理工作。2、制定企业茶叶食品安全方针和目标。3、确定各部门、人员在工作中的职权。4、主持管理评审工作。5、为企业制定有效的管理工作制度的建立实施、保持、改进提供必须的资源。（二）办公室工作职责1、负责企业生产计划的制订、分配和组织生产。2、对生产各环节的进度、卫生、质量进行指导和监督。3、对确定为不合格的产品实施追溯、提出处置不合格产品的处理意见。4、对产品质量的关键控制点或过程发生偏离时，制订有效的纠正措施，并监督实施。5、协助产品通知和召回。6、制订培训计划，对种植、加工、包装工作人员实施安全卫生和操作技能的培训；7、负责原料及包装物的采购、运输、存放的卫生保持工作。8、负责企业内部各部门的组织谐调工作。9、负责产品的销售业务工作。（三）质检中心的工作职责1、评茶员工作职责1）评茶员必须经过专业培训，拥有对评茶方面的资格认证。2）负责对每批茶叶进行品评分级。3）评茶叶有权对所评的茶叶享有否决权。4）负责审评的公证性。5）本手册规定的其他内容。2、质检员工作职责1）质检员必须持证上岗。2）负责对企业采购或进库的茶青进行验收并作出合格或不合格的判定，有权对不合格的茶青拒收，以保证茶青质量。3）负责对每批次茶叶进行质量指标的检验，并作出茶叶产品的合格或不合格的判定。有权对不合格茶叶产品作出处置和追溯。4）负责对茶叶产品出厂前进行茶叶产品质量检验，茶叶产品入库后为保证茶叶质量，在茶叶产品出厂之前应作抽样检验，对不合格产品作出处置及追溯。5）负责对企业不具备检验条件的项目送外检测。6）负责企业监视和检测的归口管理工作。7）负责签发茶叶产品出厂合格证。8）本手册规定的其他内容。（四）加工车间、包装车间工作职责。1、负责茶叶生产过程产品卫生和产品质量的控制。2、负责对本部门的工作人员的卫生工作进行监督和检查。3、负责本加工厂厂房的维护工作。4、负责本部门的工作环境卫生的清扫、消毒和保持工作。5、负责加工器具的清洁和消毒工作。6、负责原料的存放管理和卫生工作。7、负责召集本部门人员参加各种培训工作。8、按上级主管部门的要求处置不合格产品。9、企业规定的其他事项。（五）种植基地的工作职责1、按企业规定折种植规范进行种植、确保茶青卫生指标和品质指标符合相关标准。2、按企业规定的采摘规范进行采摘，确保茶青符合茶叶生产需要的标准。3、对采摘器具进行清洁、防止交叉感染。4、企业文件规定的其他事项。三、生产厂区的环境卫生要求1、生产厂区应离开垃圾场、畜牧场、医院粪池50米以上，离开经常喷施农药的农田100米以上，远离排放“三废”的工业企业。2、厂房面积应不小于设备占地面积的8倍以上，地面应硬化、平整、光洁、墙面无污垢。3、应制定有环境卫生管理制度。4、在进行生产加工之前应对环境进行全面的清洁工作。5、生产车间各通道应无障碍、不得堆放任杂物。6、生产厂房内应有充足的照明设施，各照明设施应完好无损。7、加工生产厂房内除加工设备和设备维护器具外，不得堆放任何杂物。8、加工车间应设有更衣室、更衣柜、应备有相当的工作服、鞋、帽等，更衣室应装设有紫外线杀菌设备。