餐饮运作由物流过程、服务过程和信息过程三个基本过程构成我们按空间和职能将餐饮管理的主要内容划分为三个部分前厅结构和人流动线前厅管理的重点在服务和环境前厅服务管理的内容前厅服务的具体环节和具体内容举例：麦当劳柜台员工操作评分标准麦当劳柜台员工操作评分标准（续）麦当劳柜台员工操作评分标准（续）人员培训是提供良好服务的基础前厅环境管理的内容举例：美国华夫快餐卫生检查清单（部分）后厨结构和物流过程合理的厨房结构布局是后厨管理的基础后厨管理的重点在质量、环境和成本后厨质量、成本管理的内容后厨质量和成本管理的具体环节和具体内容后厨环境管理的内容行政管理的主要内容选址营建管理财务管理人事管理信息管理菜单计划、工艺设计管理营销和公共关系管理餐饮管理的价值链