食品安全与质量控制第八章、卫生标准操作程序（SSOP）食品加工厂中常见的卫生问题示例食品安全与质量控制食品安全与质量控制食品安全与质量控制食品安全与质量控制食品安全与质量控制第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容水中可能的危害有害的生物病毒细菌寄生虫化学性危害农药工业污染重金属等有害化学物质物理性危害浮尘胶体可见物理污染物（沙、石、泥土等）水的处理加氯处理至少20分种余氯浓度为0.05－0.3ppm(国标)自动加氯系统臭氧处理紫外线消毒第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容一、水和冰的安全第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容一、水和冰的安全第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容一、水和冰的安全第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容一、水和冰的安全第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容一、水和冰的安全第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容食品接触面的种类：直接接触：加工设备（如制冰机、传送带、饮料管道、储水池等）工器具、台案和内包装物料加工人员的手或手套、工作服等间接接触：车间墙壁、顶棚、照明、通风排气等设施车间、卫生间的门把手操作设备的按钮车间内电灯开关、垃圾箱、外包装等第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容二、接触食品表面的清洁度第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容二、接触食品表面的清洁度第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容二、接触食品表面的清洁度第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容二、接触食品表面的清洁度3、频率①大型设备，每班加工结束后。②工器具根据不同产品而定③被污染后立即进行第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容二、接触食品表面的清洁度第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容二、接触食品表面的清洁度第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容三、防止发生交叉污染第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容三、防止发生交叉污染第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容三、防止发生交叉污染第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容三、防止发生交叉污染第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容三、防止发生交叉污染第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容四、手的清洗和消毒、厕所