学校食品安全存在的问题最新文档(可以直接使用，可编辑最新文档，欢迎下载）学校食品安全存在的问题（一）食堂供餐条件达不到相应的卫生要求食堂面积狭小，加工场地面积与就餐人数不相符合。设备布局和工艺流程不合理,人流物流不分，存在交叉污染。基础卫生设施不完善，消毒措施落实不到位。防蝇、防鼠设施不全生熟食品、容器、加工用具混用，标志不清，极易造成食品的交叉污染。（三）卫生管理制度不完善没有建立¡°校长为第一责任人¡±的食品安全责任制没有把食品安全作为承包合同的重要内容没有设定食堂承包的准入要求不按要求外购食品原料或超范围经营不重视餐饮服务从业人员食品安全法律法规和食品安全知识的培训，缺乏基本的法律法规和食品安全常识校园日常食品安全管理及其要求食品原料的管理1、对供货商的诚信、资格进行考查，现场考察食品原料的生产基地（大米、蔬菜、水产品、畜禽肉等），建立客户档案。2、对采购的食品原料进行查验、索证索票，凡不符卫生要求的或者有异常的，一概不要。3、对所有的食品原料实行“先进先出--FIFO”管理，不使用变质过期的食品原料；控制储存的温度和湿度:生、熟分开。不使用劣质食用油，不添加非食用物质，不滥用食品添加剂。4、防虫害，防鼠。校园日常食品安全管理及其要求食品加工经营过程的管理食品加工经营管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。1、素食与荤食分开清洗、切配，案板和刀具专用；发现异常的食品原料，及时处理，不得使用。2、高中以下的学校食堂严禁加工凉菜；加工食品温度要到位，食品的中心温度必须达到70℃以上。校园日常食品安全管理及其要求3、食品加工不宜提前过长时间制备，已制备好的食品应注重温度和时间的控制。4、各种饭菜要按规定进行留样48小时备检。5、食品加工的用容器具使用前应当严格进行消毒。校园日常食品安全管理及其要求6、保持清洁卫生：（1）废弃物要及时清理，要有密闭容器存放，不得外溢；（2）加工台面整洁；（3）地面干净、干燥；（4）无蝇、无鼠、无蟑螂（5）防投毒校园日常食品安全管理及其要求销售过程的卫生管理：1、热食热存（60℃以上），冷食冷存（4℃以下）。2、防蝇、防鼠。3、防止打喷嚏。4、发现异常立即撤换。5、防投毒。校园日常食品安全管理及其要求餐饮服务从业人员的健康管理1、患病人员不能从事直接入口食品加工经营活动2、穿戴清洁的工作衣帽3、定时正确洗手消毒4、不得戴任何饰物校园日常食品安全管理及其要求食品生产经营人员的管理5、不得抽烟、吃零食6、在食品加工经营食品过程中，要注意手不应接触带有污染的物品7、组织从业人员互相检查校园日常食品安全管理及其要求防止投毒1、认真审查受雇用的人员，并做好身份登记；2、注意观察从业人员异常举动，发现异常情况，及时处理；3、谢绝无关人员进入食品加工经营场所，采取必要的保卫措施；有毒动植物引起的食物中毒在餐饮业使用的某些食品原料中含有天然有毒物质，贮存或加工不当可对人体健康造成危害甚至引起死亡。河豚鱼中毒四季豆引起食物中毒生豆浆引起食物中毒发芽的马铃薯引起食物中毒毒蘑菇中毒应辨别是否有毒甲状腺中毒主要是因其所含的甲状腺素所致。猪的甲状腺位于喉部甲状软骨的后方,呈棕红色,两叶连在一起。关于“血脖肉”位于动物颈脖处，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，但同时积存了很多的病菌和病毒，而且短时间加热也不易将其杀灭，所以食用后很容易感染疾病。四季豆引起食物中毒“四季豆”中含有一种叫红细胞凝集素的物质，对人胃肠道有强烈的刺激作用，当四季豆未煮熟煮透时，红细胞凝集素也未灭活，进食后即出现以胃肠道症状为主的中毒表现。生豆浆引起食物中毒生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。高温可使该胰蛋白酶抑制剂灭活。2003年３月１９日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及２５５６名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。发芽的马铃薯毒素：发芽或表皮变成黑绿色马铃薯含有龙葵素预防措施：1）土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方2）生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用；3）发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；化学性食物中毒亚硝酸盐瘦肉精（盐酸克伦特罗）农药（有机磷、杀虫剂）灭鼠药甲醇——假酒甲醛——“吊白块”、“福尔马林”亚硝酸盐食物中毒亚硝酸盐感观似食盐，有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒报告；贮存过久的新鲜蔬