北京市金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司金汉斯“阳光之星”家园计划（2011年5月修订版）一、目的为贯彻落实《金汉斯基本法》精神，建立健全店面激励体系，激发员工工作积极性，实现员工自我管理，提升员工满意度，增强企业凝聚力，为员工创造公平、尊重、成长、快乐、分享的氛围，特制定本计划。二、适用范围适用于店面员工、教练（不包括计时工和新入职在试用期的伙伴，这些伙伴不获得小红花或享受荣誉称号，但可参与评选）中央厨房等同于店面，参照本计划执行。三、荣誉称号1、店面荣誉称号①员工：每日-阳光之星、月度-阳光新锐人物、季度-阳光先锋人物、年度-阳光风采人物；②教练：每周-阳光之星、月度-阳光新锐人物、季度-阳光先锋人物、年度-阳光风采人物；2、区域荣誉称号①员工：季度-阳光先锋人物、年度-阳光风采人物；②教练：季度-阳光先锋人物、年度-阳光风采人物；3、集团荣誉称号年度-阳光风云人物、阳光店面班子团队。四、编组方式按专业分组，区域划分组合：前厅专业组：迎宾组、服务组、切肉组、保洁组、吧员组、保安组、收银组；后厨专业组：冷菜组、热菜、烤组、饼房组肉组、加工间组、特岗组、洗碗组。说明：由于各专业组的评选细则不同，专业组之间不宜合并，无论人数多少。五、小红花评选标准‘小红花’是优秀行为的代表词，其评选标准如下：（一）、各专业组组员小红花评选细则1、前厅、后厨专业组评选通用细则爱岗敬业，积极参与店内培训，认真听课，做好笔记，互相帮助；两米问候，面带微笑，主动服务或礼让顾客（受到顾客口头、书面表扬）；随手洁，做好个人卫生（四勤），着装干净，无掉纽扣，无破损及责任区域卫生达标；合理使用各种物料及低值，节约每滴水、每度电、每棵菜、每粒米等；及时检查维护设备、设施及工具，5S执行到位；严把食品安全、人身安全、环境安全，杜绝安全隐患；7）积极参与店内组织的各种活动；8）积极参与每日小红花评选、每日小红花颁奖例会。2、专业组评选专业细则（1）、迎宾组评选专业细则顾客需求及时给予满足，帮助老、弱、病、残、孕等顾客；接听电话热情，记录准确，做好回访；及时与领导及后厨做好订餐沟通等事宜；注意安全，小心台阶、地滑等友情提醒。（2）、服务员组评选专业细则顾客需求及时给予满足，帮助老、弱、病、残、孕等顾客；开餐介绍准确，及时热情，加强巡台进行餐中服务；友情提醒:客人的财产及人身安全；顾客意见或建议的收集、汇报。（3）、切肉师组评选专业细则底盘、刀具、刀架、抹布、操作台、冰夹干净整洁；积极与顾客沟通，做好对客识别，个性化服务，切肉无浪费；标准的服务用语，标准持钎，正确使用八种刀法；严把烤品质量关（烤品温度、生熟度等）；及时上齐烤品，加强二次巡台；上肉时注意顾客和自身安全。（4）、保洁组评选专业细则地面无污渍、无卫生死角、无杂物、无异味；工作期间走动式巡视区域卫生状况，及时清洁；注意安全，小心台阶、地滑等友情提醒。（5）、吧员、辅助工组评选专业细则打酒快捷，减少浪费；保证杯具的清洁与消毒；时刻关注啤酒和软饮的质量；每天做好各项记录。（6）、保安组评选专业细则及时合理安排车辆引位、停放，注意车辆不要刮蹭；保障客人和店内人员的人身和财产安全；关注可疑人员及可疑物品。（7）、收银组评选专业细则快捷收银，做到收银无误差；每天做好各项记录，与出纳和伙伴做好交接；保管好每张发票。（8）、冷菜组评选专业细则冷菜加工制作技能熟练，效率高；冷菜酱汁、刀工、拌制口味、盘饰符合质量标准要求；冷菜、水果、沙拉加工、供应及时。（9）、热菜组评选专业细则热菜加工制作技能熟练，效率高；热菜刀工、烹制口味、温度、装饰符合质量标准要求；热菜加工、供应及时。（10）、饼房组评选专业细则饼房加工制作技能熟练，效率高；包、饼投料比例、加工、制型、烤制、裱花、盘饰符合质量标准要求；包、饼加工、供应及时。（11）、烤房组评选专业细则烤肉技能熟练，效率高；烤品无焦糊，色泽、生熟度、口味、温度符合质量标准要求；根据客量时段合理备肉（营业中），营业结束后无过多剩余烤品；烤肉烤制、供应及时。（12）、加工间组评选专业细则原料缓化、加工符合岗位操作标准；加工技能熟练，操作安全，效率高；串肉及时，充足供应。（13）、特岗组评选专业细则技能熟练，根据客量合理叫餐，品种色泽搭配合理，菜牌更换及时，摆放位置合理，餐台菜品整理及时；餐台、设备、器具清洁，碗盘供应及时；保持微笑服务、与顾客主动沟通，菜品介绍清晰到位；用具摆放整齐（勺、夹、铲），清洁质量符合标准要求。（14）、洗碗组评选专业细则洗碗技能熟练（无破损），效率高；器皿清洗质量符合要求（光