第四节基本营养物质第二课时油脂蛋白质一、选择题1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色2.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是（）A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过与H2加成可以制作植物奶油（人造奶油）D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质3.下列实验操作能达到实验目的的是4.下列实验中，没有颜色变化的是（）A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热B.淀粉溶液中加入碘酒C.鸡蛋清中加入浓硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸5.（多选）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”（主要成分是纤维素），可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.火焰上灼烧6.美国科学家马丁·查非、美国华裔化学家钱永健以及日本科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白（GFP）而获2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是（）A.蛋白质存在于一切细胞中B.天然蛋白质属于纯净物C.GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应D.蛋白质通常用新制氢氧化铜检验7.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是（）试剂：①新制Cu(OH)2②碘水③浓硝酸现象：a.变蓝色b.红色沉淀c.变黄色A.②—a、①—c、③—bB.③—a、②—c、①—bC.②—a、③—c、①—bD.②—c、③—a、①—b8.一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是（）9.下列说法不正确的是（）A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质D.水果因含有酯类物质而具有香味10.有关天然产物水解的叙述不正确的是（）A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同11.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（）12.下列说法中，正确的是（）A.淀粉、纤维素、蛋白质都属于天然高分子形成的混合物B.蔗糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸会析出红色沉淀C.纤维素、淀粉都可用（C6H10O5）n表示，它们互为同分异构体D.人体的各种组织的蛋白质不断分解，最终生成二氧化碳和水，排出体外13.下列说法不正确的是（）A.油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油B.油脂是产生能量最高的营养物质C.脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病14.硫酸在下列反应中，只起催化作用的是（）①乙酸和乙醇的酯化反应②苯的硝化反应③油脂的水解反应④淀粉的水解反应A.①④B.②④C.③④D.②③15.（多选）糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，豆类食品中富含蛋白质。下列说法正确的是（）A.蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别B.人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处C.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄，称为蛋白质的颜色反应D.工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂16.下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是（）A.用米汤检验食用加碘盐（含KIO3）中含有碘B.用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐C.用银镜反应检验葡萄糖中是否含有醛基D.用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、盐析实验二、非选择题17.糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：（1）在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加热3min～4min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有机物分子式为_____。②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入_____（填试剂的名称），加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述溶液加入几滴碘溶液，应观察到_____。（2）油脂在人体内通过水解生成_____和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。（3）蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸是一种两性物质。请在下图虚线方框内将氨基酸的通式补充完整：18.大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我