第4讲基本营养物质第7课时糖类、油脂、蛋白质组成和性质【课标要求】知识与技能要求：从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。过程与方法要求：经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。情感态度价值观要求：密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。[重点与难点]（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。【教学过程设计】[创设情景导入]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？[交流与讨论]每日摄取的主要有机物及其主要成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。[合作讨论]观察教材表3-3，完成“学与问”所提出的讨论题：1、归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。2、观察葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构特点。。[归纳小结]1、糖类、油脂、蛋白质主要含有元素，分子的组成比较复杂。2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为，由于结构决定性质，因此它们具有性质。[探究实验]实验3-5。糖类和蛋白质的特征反应。[学生活动]总结实验现象及葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，讨论完成实验记录表格。实验内容实验现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质[思考与交流]1、有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？3、如是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？[探究实验]实验3-6。讨论完成实验记录表格。现象解释[归纳总结]阅读油脂和蛋白质的水解。列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性。物质糖类油脂蛋白质水解条件水解产物[探究实验]如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？第一步：第二步：[归纳总结]本节知识归纳与整理。完成下表：物质葡萄糖纤维素淀粉油脂蛋白质特征反应水解反应[典型例题]【例1】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是()A.甲酸乙酯(HCOOCH)25B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(CHO)6126D.淀粉〔(CHO)〕6105n【例2】新制Cu(OH)和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：2CHCHCHCHCHCHO2OHOHOHOHOH新制Cu（OH）或2CHCHCHCHCHCOOH银氨溶液，△2OHOHOHOHOH(1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO(H+，aq)褪色。答。4(2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能，写出反应方程式；若不能，请说明理由。【课时作业】班级姓名学号1——5题答题处：题号123456789答案1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)悬浊液，这说明（）。2A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉2.下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯3．下列有机实验操作或叙述不正确的是（）A.乙酸乙酯中的少量乙酸可用浓的NaOH溶液除去B.用盐析法分离油脂皂化反应的产物C.在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精D.用热的纯碱溶液洗涤粘有油脂的试管4.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制Cu(OH)，观察发生的现象2B.取尿样，加HSO中和碱性，再加入新制Cu(OH)，观察发生的现象242C.取尿样，加入新制Cu(OH)，煮沸，观察发生的现象2D.取尿样，加入Cu(OH)，煮沸，观察发生的现象25．下列叙述不正确的是（）A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病B.在植物油中滴入溴水，溴水褪色C.酶不属于蛋白质D.在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO，微热会产生黄色物质36．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（）A.消去反应B.