.油脂教学目的：1、使学生掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。2、使学生了解肥皂的工业制法等联系生活实际的知识。教学重点：油脂的化学性质。教学过程：〔复习〕1、什么是高级脂肪酸？什么是酯？酸和醇、酯之间有什么关系？2、写出油酸、甘油的结构简式。〔引入〕酸和醇可以反应生成酯。现在，请同学们写出甘油和油脂发生酯化反应的化学方程式，并指出产物的类别。命名。〔讲述〕今天我们就要学习这类物质。〔板书〕第六节油脂一、油脂的定义、组成、分类和结构〔阅读课本157页〕1、组成元素：C、H、O2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。3、分类：油，常温下呈液态脂肪，常温下呈固态。4、结构：R1COOCH2R1COOCH2R1COOCH2〔说明〕结构式中，R1、R2、R3为同一烃基的油脂是单甘油酯，不同羟基的油脂是混甘油酯。〔板书〕二、油脂的物理性质〔考虑〕家里的汤油为何浮在水面上？冬天，家里的猪油凝固而植物油不凝固？衣服上不小心沾上的油渍为什么可以用汽油洗？〔板书〕油脂不溶于水，易溶于有机溶剂；密度比水小，饱和度高的油脂〔动物油脂〕熔点高，不饱和的油脂〔如植物油脂〕熔点低。各类油脂有不同的熔点。〔板书〕三、油脂的化学性质〔提问〕油脂属于酯类，有什么性质？〔水解〕〔设问〕假如形成酯的烃基中是不饱和的，如何检验？〔加溴水〕〔实验〕往试管中加溴水3毫升，再加入1—2毫升的植物油，振荡，观察。〔颜色褪去〕〔设问〕如何使不饱和的油变成饱和的脂肪？〔加氢〕〔板书〕1、油脂的氢化〔硬化〕C17H33COOCH2C17H35COOCH2CHCOOCH+3H催化剂CHCOOCH17332加热加压17352C17H33COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯〔液态〕氢化硬脂酸甘油酯〔固态〕〔便于贮藏运输、提高熔点〕〔板书〕2、油脂的水解（1）酸性条件下：硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油〔提问〕写出硬脂酸甘油酯与水反应C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHC17H35COOCH2CH2OH〔设问〕生成的物质中有酸，如果在碱性条件下，酯的水解产物是什么？.专心..〔实验〕往试管中加10%的NaOH溶液3毫升，滴加2—3滴酚酞试剂〔变红〕，再加入1—2毫升的植物油，振荡，观察。〔红色褪去，上层有白色物质〕（2）碱性条件下：硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠+甘油C17H35COOCH2CH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH〔板书〕皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。（3）工业制皂原理油脂用蒸汽肥皂甘油加热、搅拌、加入上层：肥皂液上层加松香等肥NaOH加热搅拌等混合液食盐细粒静置分层下层：甘油等过滤干燥皂〔设问〕加入食盐的作用？〔降低脂肪酸钠的溶解度，同时，甘油在食盐溶液中的溶解性大，达到分离的目的〕在制乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用类似。〔降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出〕〔板书〕盐析：加入无机盐使某些无机物降低溶解度，从而析出的过程。〔简介〕肥皂去污原理〔课本160—161〕凡具有亲水基和憎水基的物质都有去污能力，可以通过人工合成。〔板书〕三、油脂的用途1、食用2、工业原料：制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。〔小结〕1、油脂的结构、性质〔水解、硬化、皂化、盐析〕2、酯和脂的区别酯：由醇和酸〔包括无机含氧酸和有机酸〕相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。含有酯基。脂：酯类中的一种，油脂的简称。包含有：液态的油和固态或半固态的脂肪。〔练习〕1、关于油脂的说法，不正确的选项是〔D〕A、油脂无固定熔、沸点B、油脂属于酯类C、油脂不溶于水，比水轻D、油脂不能使溴水褪色2、既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是〔B〕A、甘油B、植物油C、硬脂酸D、油酸3、油脂的硬化属于〔B〕反应A、氧化B、加成C、取代D、化合4、以下物质中互为同系物的是〔D〕A、乙醇和甘油B、硬脂酸和油酸C、油脂与乙酸乙酯D、硬脂酸和软脂酸5、区别植物油和矿物油的正确方法是〔B〕A、加酸性高锰酸钾溶液，振荡B、加NaOH溶液，煮沸C、加新制Cu〔OH〕2悬浊液，煮沸D、加溴水，振荡.专心..6、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是〔A〕A、油酸甘油酯B、软脂酸甘油酯C、油酸D、乙酸乙酯7、肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用HCl与之反应，最后得到的沉淀是〔C〕A、NaClB、高级脂肪酸钠C、高级脂肪酸D、苯甲酸8、〔化学班〕将肥