第五章检验方法的分类及标度第一节感官检验方法的选择及应用二、感官检验方法分类及其应用2．常用检验方法3．试验方法的应用选择及问答票第二节标度一、标度及其种类2．标度种类2．标度种类2．标度种类2.3等距标度intervalscale如温度计赋值的数据可以表示实际的差别程度，这种差别度是可以比较的。在感观评价中是假定的。数据间不仅有顺序关系，且1与2间距离、101与102间距离相等，但200表示的意义并不是100两倍。2.4比率标度ratioscale完全意义上数学数据，数据间不仅有顺序关系，且1与2间的距离与101与102间的距离相等，200表示的意义是100的两倍。0点不是任意的，而且数值反映了相对比例。如甜度、酸度二、常用标度方法类项标度举例（4）相对于参照的类项标标度□□□□□□□较弱参照较强（5）整体差异类项标度（6）九分快感标度2．量值估计法：例（2）3．线性评估或图表评估法：评价员在一条线上做标记来评价感觉强度或喜爱程度。（1）极好极差（2）香气弱中强（3）热度0阈值微弱中等强常应用于定量描述分析（QDA）三、使用顺序标度的检验食品2．使用顺序标度评价食品的范例表1合理细分标度的范例表2适合于全面评价产品的细分标度表3具体标度的范例——青豆颜色、气味和质地特性的标度结果的表述四、使用等距标度或比率标度的检验评价强度的六分标度：九分快感标度结果的表述第一节感官检验方法的选择及应用二、感官检验方法分类及其应用2．标度种类表1合理细分标度的范例结果的表述四、使用等距标度或比率标度的检验