食品感官检验与分析Dr.Li@USST第一节感官检验方法的选择及应用二、感官检验的目的三、感官检验的方法分类三、感官检验的方法分类两个类别的分析目的四、常用的感官检验方法常用的六种感官检验方法一、差别检验法差别检验法的常用方法：（一）两点检验法具体试验方法：把A,B两个样品同时呈送给评价员，要求评价员根据要求进行评价。在实验中，应使样品A、B和B、A这两种次序出现的次数相等，样品编码可以随机选取3位数组成，且每个评价员之间的样品编码尽量不重复。试验形式有AB、BA、AA、BB组合，每次试验中，每个样品的猜测性(有无差别)的概率为1／2。如果增加试验次数至n次，那么其概率将降低至1／2n。所以在条件许可的情况下，应尽可能增加试验次数。两点检验法的分类两点识别法两点嗜好法(二)1:2点比较法(三)三点检验法（四）“A”-“非A”检验法二、排列试验三、分级试验ScoringTest四、阈值试验四、阈值试验五、消费者试验六、分析或描述试验第二节食品感官鉴别常用的术语食品质量食品质量食品质量食品质量食品质量粮食质量食用油脂食糖质量调味品-酱油调味品-食醋调味品-酱蛋受精蛋陈蛋粘壳蛋变质蛋蛋饮料类糕点类食品糕点类食品High！Cool！二、感官检验的目的常用的六种感官检验方法具体试验方法：把A,B两个样品同时呈送给评价员，要求评价员根据要求进行评价。在实验中，应使样品A、B和B、A这两种次序出现的次数相等，样品编码可以随机选取3位数组成，且每个评价员之间的样品编码尽量不重复。试验形式有AB、BA、AA、BB组合，每次试验中，每个样品的猜测性(有无差别)的概率为1／2。如果增加试验次数至n次，那么其概率将降低至1／2n。所以在条件许可的情况下，应尽可能增加试验次数。两点检验法的分类四、阈值试验食品质量食用油脂蛋