浅谈中华民族酒的起源摘要：浅谈了酒的起源，以及各种关于酒是何人发明酿造的说法，文中渗透了中华民族酒文化的历史与渊源。关键词：酒酿造发明发酵人类并未发明酒，而只是发现了酒—即酒的出现不是人类的发明，而是天工的造化。事实上用粮食酿酒是一件程序、工艺都很难的事，单凭个人的力量是难以完成的。关于中国酿酒的起源，历史记载中科学性比较强的是晋人江统的《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。[1]在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代<<酒谱>>曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。（一）上天造酒说自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”大体上，古酒约分两种:一为果实谷类酿成之色酒，二为HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/21314.htm"\t"_blank"蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。“仪狄始作，酒醪，变五味，少康(一作杜康)作秣酒。”[2]仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。（二）猿猴造酒说猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”，这在中国历史的典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿.....尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。”的记载；酒是一种由发酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的。(三)仪狄造酒说相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:"仪狄作酒"。[3]汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:"昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:`后世必有饮酒而之国者。''[4]遂疏仪狄而绝旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。不过，《酒诰》的作者江统认为仪狄只是技艺高超的酒师，而不是酒的发明者。不论仪狄是不是酒的发明者，他都为中华民族的酒文化的发展作出了贡献。[5]（四）杜康造酒说传说中发明造酒的另一人是杜康，他是陕西白水人。杜康早年当长工时，有一次将未吃完的高粱米饭放在桑园的树洞中，过后却忘了吃。时间久了，剩饭在树洞中发酵，竟成了酒。杜康在给这种有芳香气味的命名叫“久”，后世则传为“酒”字。陕西白水相传是酿酒的鼻祖杜康的故居。[1]经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在人们心目中杜康已经成了酒的发明者，也有了各种传说。（五）黄帝造酒说另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经·素问》中有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。但《黄帝内经》一书是后人托名黄帝之作，可信度尚待考证。（六）尧帝造酒说尧作为上古五帝，传说为真龙所化，下界指引民生。他带领民众同甘共苦，发展农业，妥善处理各类政务，受到百姓的拥戴，并得到不少部族首领的赞许。尧由龙所化，对灵气特为敏感。受滴水潭灵气所吸引，将大家带至此地安居，并借此地灵气发展农业，使得百姓安居乐业。为感谢上苍，并祈福未来，尧会精选出最好的粮食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有杂质，淬取出精华合酿祈福之水，此水清澈纯净、清香幽长，以敬上苍，并分发于百姓，共庆安康。百姓为感恩于尧，将祈福之水取名曰“华尧”.综上所述，不论中国酒的产生有什么样的说法，但是可以认定的是酒的酿造绝对离不开大自然，人类酿酒知识的最早启蒙师是大自然，最早的酿酒原料是多野果浆果，最早的酒类是果酒，而它们很可能是史前人类在有意识贮藏食物原料过程中的意外收获。参考文献：[1]《古今图书集成食货典》第二七六、六九八卷中华书局影印本[2]《世本八种》陈其荣[3]《吕氏春秋》卷十七《勿躬篇》中华书局1954年《诸子集成》本[4]《战国策魏策二》卷二三汉刘向“梁王魏婴觞诸侯于范台”上海古籍出版社1985年[5]《中国饮食》席坤时代文艺出版社2009年