会计学中国味精业空间(kōngjiān)巨大原料的预处理及淀粉水解糖的制取谷氨酸生产菌种子(zhǒngzi)的扩大培养谷氨酸发酵谷氨酸的提取与分离由谷氨酸制成味精及味精成品加工味精(wèijīng)的发酵工艺第一节谷氨酸生产(shēngchǎn)概述(ɡàishù)氨基酸发酵2.氨基酸生产(shēngchǎn)方法3.氨基酸发酵概念：利用微生物生长和代谢活动生产各种氨基酸作用的过程。原料(yuánliào)氨基酸其他代谢产物氨基酸发酵是典型的代谢控制发酵，它的积累是建立在对微生物正常代谢的抑制上。关键：能否打破微生物的正常代谢调节，人为的控制发酵。一、谷氨酸生产(shēngchǎn)原料及其处理谷氨酸发酵的主要(zhǔyào)原料国内：淀粉（多数厂家(chǎnɡjiā)）糖蜜（少数厂家(chǎnɡjiā)）（一）糖蜜(tángmì)的预处理（二）淀粉(diànfěn)的糖化淀粉糖化的方法(fāngfǎ)二、谷氨酸产生(chǎnshēng)菌2.形态(xíngtài)上共同特点（芽孢杆菌除外）:（1）革兰氏阳性（2）菌体为球形、短杆至棒状（3）不形成芽孢（4）没有鞭毛，不能运动（5）都是生物素缺陷型（6）都是需氧型微生物三、谷氨酸合成(héchéng)途径2、谷氨酸合成途径谷氨酸的生物(shēngwù)合成过程中的几个途径4.谷氨酸产生菌的生化(shēnɡhuà)特征谷氨酸理论(lǐlùn)转化率谷氨酸的大量积累不是由于(yóuyú)生物合成途径的特异，而是：（一）菌体代谢调节控制（二）细胞膜通透性的特异调节（三）发酵条件的适合（一）菌体代谢调节控制1.谷氨酸生物合成(héchéng)的调节机制谷氨酸生物合成(héchéng)的调节机制（二）细胞膜通透性的特异(tèyì)调节控制(kòngzhì)细胞膜通透性的方法：控制(kòngzhì)磷脂的合成；控制(kòngzhì)细胞壁的合成：选育温敏突变株1.控制磷脂(línzhī)的合成①生物素营养缺陷型②油酸营养缺陷型作用机制:油酸营养缺陷型丧失了合成油酸的能力,通过控制油酸使磷脂合成量减少到正常量的1/2左右(zuǒyòu).控制关键:保证在培养基中油酸亚适量,完成细胞从生长型到生产型的转换.③甘油(ɡānyóu)缺陷型添加表面活性剂(如吐温60)或不饱和脂肪酸(C16-18),也能造成细胞渗漏,积累谷氨酸。机理(jīlǐ):两者在脂肪酸合成时对生物素有拮抗作用,导致磷脂合成不足,形成不完整的细胞膜。关键:控制好脂肪酸或表面活性剂的时间和浓度,必须在药剂加入后,在这些药剂存在下进行分裂,形成产酸型细胞。⑤添加青霉素机理:青霉素抑制谷氨酸生产菌细胞壁后期的合成,细胞膜在失去保护,在渗透压的作用下受损,向外泄露谷氨酸.控制关键:一般在进入(jìnrù)对数生长期的早期(3-6小时)添加.添加青霉素后倍增的菌体不能合成完整的细胞壁,完成细胞功能的转换.谷氨酸发酵强制(qiángzhì)控制工艺（三）发酵条件(tiáojiàn)的控制（2）pH值（3）通风(tōngfēng)（4）泡沫(pàomò)的控制（5）发酵(fājiào)时间五、谷氨酸发酵(fājiào)工艺发酵过程参数测定1.发酵(fājiào)培养基2.培养基灭菌(mièjūn)3.种子(zhǒngzi)的扩大培养谷氨酸发酵过程中,生产(shēngchǎn)菌种的特性、生物素、发酵温度、pH值、通风和发酵产生的泡沫都是影响谷氨酸积累的主要因素。在实际生产(shēngchǎn)中,只有针对存在的问题,严格控制工艺条件,才能达到稳产、高产的目的。将谷氨酸发酵(fājiào)菌在发酵(fājiào)液中积累的L-谷氨酸提取处理，再进一步中和、除铁、脱色加工精制成谷氨酸单钠盐（俗称味精），这个过程叫提炼。从生产上分为谷氨酸提取与精制两个阶段。目前国内各味精厂提取谷氨酸的主要方法：1.等电点法2.离子交换法3.金属盐法4.盐酸水解等电电法5.离子交换膜电渗析法国外提取谷氨酸方法：日本：协和发酵采用浓缩等电点工艺美国(měiɡuó)：旋转真空膜过滤一、等电点法提取(tíqǔ)谷氨酸(简单、常用)等电点法提取(tíqǔ)工艺操作简单，收率60％。周期长，占地面积大等电点法提取谷氨酸注意三个方面：发酵液纯度高：谷氨酸/残糖比值高，胶体少，提前除菌体最好(zuìhǎo)；发酵液处理要及时；加酸调pH、温度、育晶时间、搅拌服从结晶规律。原理(yuánlǐ)：其他方法(fāngfǎ)提取谷氨酸三、谷氨酸的晶型及其性质(xìngzhì)味精生产(shēngchǎn)工艺流程：原料的预处理及淀粉水解糖的制取；谷氨酸生产(shēngchǎn)菌种子