谷氨酸的发酵工艺一、谷氨酸产生菌2.形态上共同特点（芽孢杆菌除外）:（1）革兰氏阳性（2）菌体为球形、短杆至棒状（3）不形成芽孢（4）没有鞭毛，不能运动（5）都是生物素缺陷型（6）都是需氧型微生物二、谷氨酸合成途径2、谷氨酸合成途径谷氨酸的生物合成过程中的几个途径4.谷氨酸产生菌的生化特征谷氨酸理论转化率谷氨酸的大量积累不是由于生物合成途径的特异，而是：（一）菌体代谢调节控制（二）细胞膜通透性的特异调节（三）发酵条件的适合（一）菌体代谢调节控制1.谷氨酸生物合成的调节机制（二）细胞膜通透性的特异调节控制细胞膜通透性的方法：控制磷脂的合成；控制细胞壁的合成：选育温敏突变株1.控制磷脂的合成①生物素营养缺陷型②油酸营养缺陷型作用机制:油酸营养缺陷型丧失了合成油酸的能力,通过控制油酸使磷脂合成量减少到正常量的1/2左右.控制关键:保证在培养基中油酸亚适量,完成细胞从生长型到生产型的转换.③甘油缺陷型添加表面活性剂(如吐温60)或不饱和脂肪酸(C16-18),也能造成细胞渗漏,积累谷氨酸。机理:两者在脂肪酸合成时对生物素有拮抗作用,导致磷脂合成不足,形成不完整的细胞膜。关键:控制好脂肪酸或表面活性剂的时间和浓度,必须在药剂加入后,在这些药剂存在下进行分裂,形成产酸型细胞。⑤添加青霉素机理:青霉素抑制谷氨酸生产菌细胞壁后期的合成,细胞膜在失去保护,在渗透压的作用下受损,向外泄露谷氨酸.控制关键:一般在进入对数生长期的早期(3-6小时)添加.添加青霉素后倍增的菌体不能合成完整的细胞壁,完成细胞功能的转换.（三）发酵条件的控制（2）pH值（3）通风（4）泡沫的控制（5）发酵时间五、谷氨酸发酵工艺发酵过程参数测定1.菌种扩大培养（2）一级种子培养（3）二级种子培养3.谷氨酸发酵3.谷氨酸发酵4.谷氨酸提取（2）离子交换法