上海小南国餐饮控股有限公司XNG-Ⅳ-09-SH-022V1.0腌制蒜香芝麻鸡加工过程检查记录表检查日期：2013年02月12日编号检查项目标准要求检查结果和问题描述备注1原料验收·《动检合格证明》与实物相符。·√是□否，问题描述：草鸡35只·到厂冷草鸡温度在10℃以下。冷草鸡温度为：样品1：3.5℃；样品2：1.6℃；样品3：2.7℃；样品4：0.9℃；样品5：3.7℃。·验收人员逐只闻味检查（注：如是冻品，闻味可在初加工刷洗干净后进行）。·□是√否，问题描述：鸡为冻品每只冷草鸡重量在3.0-3.5斤之间。样品1：1.66公斤；样品2：1.66公斤；样品3：1.72公斤；样品4：1.58公斤；样品5:1.62公斤。冷草鸡色泽正常、无淤血、无表皮破损、无残留毛根、半净膛到位。·√是□否，问题描述：·不合格品被隔离、标识、妥善保存。·□是□否，问题描述：2初加工·掏净每只冷草鸡肝、肺、胆、鸡胗等，且内腔被刷洗干净。·√是□否，问题描述：逐只嗅内腔气味。·√是□否，问题描述：冰水温度在10℃以下。测试冰水温度为：8.8℃、（自来水温7.7℃，未放冰）冷草鸡交付卤水时温度在10℃以下。测试冰水冷却后交付冷草鸡温度为：10.6℃、10.8℃、10.8℃。冷草鸡被冷却后及时交付卤水人员或入0--4℃冷库。·√是□否，问题描述：3配制腌料严格按照配方配料，盐、味精溶解完全。·√是□否，问题描述：配制好的腌制料温度在15℃以下。测试腌制料溶液温度为：样品1:3.9℃；样品2:℃；样品3:℃；样品4℃；样品5℃；盐度：11.2%±1%。样品1盐度：10.8；样品2盐度：；样品3盐度：；样品4盐度：；样品5盐度：√合格□不合格，问题描述：4腌制与初加工交接清洗干净并冷却到温度符合要求的冷草鸡时，卤水人员逐只闻味检查。·√是□否，问题描述：鸡全部浸没在腌制料中。·√是□否，问题描述：及时将盛有腌制料和鸡的腌制桶入0--4℃冷藏库腌制。·□是√否，问题描述：卤水间腌制，室温9.1℃腌制时间：2.5h以上。·腌制开始时间：12:20腌制结束时间：15;20腌制时间：3小时5包装、入库操作人员用酒精将人手、操作台、设备酒精消毒。·√是□否，问题描述：腌制蒜香芝麻鸡包装前温度在10℃以下。测试温度为：样品1、6.8℃；样品2、7.1℃；样品3、7.1℃；样品4、7.8℃；样品5、7.2℃；包装好的腌制鸡用没有孔的塑料筐存放，并在上部覆盖一层冰袋，入库。·□是√否，问题描述：用的是带孔周转筐，入库后放冰袋备注1、根据标准要求判定检查结果“是”或“否”，并在相应栏里划“√”；2、判定为“否”时，应对问题进行描述，并拍照，照片附在“备注”栏里；3、有具体数值要求的检查项目，应填写检测结果的数值。