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【蒜香炒茄丝】用料：长茄子2-3个大蒜1整头香葱1根红椒1个盐1/2小勺生抽1勺蚝油1勺糖1勺做法：1、茄子洗净，切略粗的丝（茄丝不能太细，下锅容易软烂），茄丝中放入小半勺盐拌匀，腌制一会。2、把茄子腌制出来的水分滗掉。3、这样处理过的茄丝，炒起来就不会吸油了。4、大蒜拍破后剁成碎末，红椒切丝备用（还有些葱花漏拍了，没有也可不放）。5、大火加热炒锅中的油至5成热，放入葱花、蒜末煸香（蒜末先放1/3，留2/3最后用）6、然后放入茄丝翻炒，处理过的茄丝很容易就变软了。7、放入生抽、蚝油、糖调味。8、放入红椒丝翻炒均匀。9、出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。
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