会计学目录一、牛奶(niúnǎi)的化学成分和营养价值蛋白质：组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸，我们进食的蛋白质中如果包含了所有(suǒyǒu)的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便是全蛋白。无机盐：牛奶中的无机盐也称矿物质，牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外(cǐwài)还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等，这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。钙：是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼(gǔgé)和牙齿的主要成分。人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼(gǔgé)上。儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼(gǔgé)的正常发育，导致佝偻病。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一。1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内(tǐnèi)钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的，故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低（牛奶13毫克/100克；瘦肉77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些(mǒuxiē)成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。二、我国乳制品消费(xiāofèi)与世界的距离对“你知道牛奶的营养价值吗？”的回答中，30%不知道；60%知道一点；只有10%知道。认识的缺乏，使得(shǐde)人们普遍认为，牛奶只是一种可有可无的食品，乳制品消费严重不足，这就直接导致了我国居民日膳食钙摄入量严重不足。多次营养调查结果显示，我国居民日膳食钙平均摄入量只有400毫克左右，而世界卫生组织推荐的日膳食钙平均摄入量为800-1200毫克，是我国水平的2至3倍。调查同时显示，我国婴儿、儿童、青少年、中老年、孕妇等最需要补钙的人群中，钙的摄入量也不足标准(biāozhǔn)的60%。缺钙除了会导致佝偻病、骨质软化、老年骨质疏松等常见病外，还会影响骨骼充分发育到应有的水平。可喜的是，我们的调查结果还显示，近年来，随着人们生活水平的提高，和对健康认识的加深，在各种媒体的宣传作用下，人们已开始逐渐认识到牛奶的营养价值，越来越多的家庭正在象我家那样，开始有意识的把牛奶列入日常食谱中。这样持之以恒，5至10年或更长的时间，孩子的体质、体能及智力(zhìlì)发育都将得到根本的改变。三、如何(rúhé)选购乳制品以下(yǐxià)就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：方法2将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。方法3煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生(chǎnshēng)，则表示牛奶不新鲜或已变质。纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要(zhǔyào)有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。/此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种(ɡèzhǒnɡ)成份要按从高到低的顺序依次列出）。/国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％，也就是说水的含量不得高于70％。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。值得说明的是，市场上有一些含乳饮料的包装袋上，往往(wǎngwǎng)用大号字写"活性奶"、"鲜牛奶"等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字"含乳饮料"，而个别产品连这一行小字也没有，只在配料表上多了一项"水"，需要仔细看才能分辨清楚。//四、科学(kēxué)饮用牛奶2、晚上喝奶更有利：人体中的钙代谢会有一个特殊的规律，晚间尤其是午夜之际，血浆钙含量会出现一个“低谷”，迫使机体通过调节机制调运一部分骨骼中的钙来补充。这样，血液中的钙虽暂时(zànshí)得到维持，但骨骼中钙却有减少，牛奶中含钙丰富，因此临睡前喝杯牛奶，可补偿人体夜间对钙的需求。3、有人习惯空腹喝牛奶，这不科学。因为空腹吃东西肠蠕动很快，而且这时喝进去的牛奶中的蛋白质将很快地转