机密★启用前2011年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮企业流程管理(课程代码:09539)本试卷分第1卷(选择题)和第11卷两部分。第1卷1至7页，第11卷8至10页。共100分。考试时间为150分钟。第1卷(共60分)注意事项:1.答第I卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。2.每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦千净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。3.考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。一、单项选择题(每小题1分，共计60分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1.以高端消费者为主要客户群体的就餐场所是A)家庭餐馆B)高档酒楼C)火锅餐厅D)饮品餐厅2.在美国。餐位数通常在100-400，个性突出，并位于商业中心区及次交通繁忙区，提供餐桌式服务的餐饮企业是A)高档餐馆B)简餐餐馆C)酒店餐厅D)主颖餐馆3·下列叙述中，不能明确显示我国餐饮业作用的是A)拉动经济发展内需B)促进相关产业发展C)开源节流树立形象D)满足人们生活消费4·一般而言，进餐高峰，餐厅宾客盈门;用餐低谷，宾客席终人散。这表明了餐饮企业产品销售量在时间上的特点是A)受用餐时间限制8)受人员数量限制C)受用餐空间限制D)受销售金额限制餐饮企业流程管理I()5.餐饮服务只能当次提供，当场享受。这反映了餐饮服务的特点具有A)无形性B)同步性C)一次性D)差异性6.下列选项中，属于餐饮企业前台服务工作岗位的是A)仓库保管员B)值台服务员C)设备维修员D)物品采购员7.餐饮企业中负责菜着、点心等烹饶加1的部门是A)厨务部B)管事部C)宴会厅D)酒吧间8.餐饮企业筹备阶段的第一项工作是A)经营环境情况调研与分析B)企业经营管理模式的定位C)餐饮经营场所选择与确定D)经营管理者自身状况分析9.下列选项中，属于风味餐厅的是A)西餐厅B)中餐厅C)烤鸭店D)快餐厅10.餐饮企业中，最关心餐饮企业经营目标的是A)高层管理者B)中层管理者C)基层管理者D)一线的员工11.从人口结构角度来说，餐饮企业确定目标顾客最主要的因素是A)收入B)年龄C)民族D)职业!2.很多餐饮企业都比较重视老年人市场，其原因是老年人A)追求高档消费B)攀比心理较大C)有一定购买力D)好奇心比较强13.从餐饮市场的细分来看，我国城市主要的家庭餐饮市场是A)大家庭市场B)单亲家庭市场C)小家庭市场D)丁克家庭市场14.从消费行为来看，餐饮顾客可分为"追求特殊气氛型，"追求风味品尝型"和A)"追求社会地位型"B)"追求心理平衡型"C)"追求品味时尚型"D)"追求家庭快乐型"餐饮企业流程管理1()15.餐饮市场营销观念的核心是A)促销至上B)顾客至上C)数量至上D)质量至上16.在经典餐饮营销组合策略(4Ps理论)中。最基础的策略是A)产品价格策略B)产品策略C)销售渠道策略D)促销策略17.下列选项中，属于餐饮市场"营销计划"内容的是A)营业收入计划B)营业成本计划C)营业费用计划D)营业服务计划18.餐饮企业中，反映经营期内餐位使用情况的指标是A)餐位上座率B)餐饮成本率C)餐饮利润率D)餐饮费用率19.一般来说，理想的餐饮企业营业区域使其目标顾客到达的时间是A)10分钟B)l5分钟C)20分钟D)25分钟20.餐饮企业选址时尽可能方便顾客来往。这体现了选择经营场所所遵循的原则是A)目标市场原则B)容易接近原则C)综合配套原则D)利润最大原则21.酒店咖啡厅通常位于酒店建筑的A)顶楼B)中层C)底楼D)地下22.餐饮企业采取"租赁"方式获取营业场所。其担负的金融风险A)最低B)适中C)较高D)最高23.理想的餐饮企业前、后台空间的比例为A)l:1B)l:2C)1:3D)1:424.对餐厅店面与外表设计，关联度最小的是A)追求美观与实用B)显示卫生与清洁C)方便管理与服务"D)与建筑造型协调餐饮企业流程管理1()25.确定餐饮服务场所光线时，首先要考虑的是A)光线的强度B)光源的形式C)电灯的类型D)空间的大小26.餐厅从功能上可划分为顾客空间、管理服务空间和A)公用空间B)储藏空间C)配餐空间D)外卖空间27.布置餐厅时应避免使用的色调为A)暗红B)橙黄C)乳自D)墨绿28.根据就餐时「司，"固定菜单"可划分为早餐菜单、宵夜菜单和A)中餐菜单B)正餐菜单C)西餐菜单D)套菜菜单29."饮料单"属于