会计学1、原粮(yuánliáng)：收获后未经加工的粮食。包括三大类豆类：豆科作物籽实(zǐshí)。根据其化学组成可分为两类薯类：主要(zhǔyào)指世界三大薯类甘薯、马铃薯、木薯。木薯含有毒性物质(wùzhì)亚麻仁苦苷2、成品粮：指原粮经过碾、磨加工而成的符合(fúhé)一定质量标准的粮食成品（二）油料(yóuliào)和油脂（1）根据(gēnjù)用途分桐籽油有大毒，主要毒性物质(wùzhì)有桐酸，另外还含有皂素等。桐酸对黏膜有剌激性，吸收后可损害肝、肾（2）根据(gēnjù)植物学特征分2、油脂油料经压榨或浸提等工艺制取得到的符合(fúhé)一定质量标准的油脂成品与油料分类相对应。（三）粮油副产品：指粮油经加工除主产品以外的其他副产物。包括：粮食副产品：如米糠、麸皮、米粞、玉米胚芽(pēiyá)等油脂副产品：如饼粕类、油脚提取物等（四）粮油食品：指以粮食或粮油副产品为原料(yuánliào)加工而成的食品粮油商品(shāngpǐn)小麦、玉米(yùmǐ)、大豆、稻谷二、粮油籽粒(zǐlì)的基本结构粮食籽粒的基本结构是相同的，即每个籽粒都是由皮层、胚乳(pēirǔ)和胚三部分组成的。1、皮层(pícéng)2、胚乳(pēirǔ)各种不同的粮油籽粒，胚的形状不同，但都是由胚根、胚茎（轴）、胚芽和子叶（盾片）四部分组成。种子萌发后，胚根、胚芽和胚茎（轴）分别形成(xíngchéng)植物的根、茎、叶及其过渡区。子叶为种子的萌发传递营养。部分植物种子萌发(méngfā)所需温度部分植物种子萌发所吸收(xīshōu)的水分1、果皮(guǒpí)和种皮容易分离三、主要粮油籽粒的形态(xíngtài)与结构（一）小麦(xiǎomài)腹沟籽粒(zǐlì)横切面图籽粒(zǐlì)纵切面图小麦的颜色(yánsè)由种皮内层细胞所含色素决定麦粒腹沟深，皮层比例较大，易沾染杂质(zázhì)，加工中难于清理，所以会降低出粉率和面粉质量。3、小麦(xiǎomài)的分类（干物质(wùzhì)）单位：%（二）玉米(yùmǐ)背面(bèimiàn)玉米的外形(wàixínɡ)和结构（纵切）1、玉米籽粒结构特点(tèdiǎn)：胚占比例大，脂肪含量高，饱和程度低。该特点(tèdiǎn)决定了玉米的储藏性能较差3、玉米(yùmǐ)的分类4、玉米(yùmǐ)组成部分的化学成分（三）稻谷(dàogǔ)稻谷(dàogǔ)的分类按稻谷(dàogǔ)粒形粒质分颖果(yǐngguǒ)（糙米）说明(shuōmíng)：（3）腹白和心白：糙米的胚乳分为角质胚乳和粉质胚乳。胚乳中的淀粉细胞腔中填充着晶状的淀粉粒，间隙填充蛋白质。若间隙中填充蛋白质的多，胚乳结构就紧密、坚实，米粒呈透明状，称为角质胚乳；填充少，则相反，米粒表现出淀粉粒的白色，称为粉质胚乳。当粉质胚乳位于米粒腹面(fùmiàn)时，称为“腹白”当粉质胚乳位于米粒中心时，称为“心白”腹白、心白的实质：是胚乳结构疏松不紧密。形成的原因：①品种(pǐnzhǒng)—一般粳稻腹白少，籼稻较多②生长过程中气候、雨水、肥料不适宜稻米腹白、心白越多，角质率越低，米质越差，食用品质越低。4、稻谷(dàogǔ)的分类4、稻谷(dàogǔ)籽粒各组成部分的主要化学成分（%）（四）大豆(dàdòu)1、大豆在豆荚(dòujiá)上的着生处2、胚与外界之间空气交换的主要通道大豆(dàdòu)3、大豆(dàdòu)的分类（2）根据(gēnjù)籽粒的颜色分3、大豆(dàdòu)组成部分的化学成分（%）（五）其他(qítā)粮食籽粒（2）裸粒大麦：又称元麦、米大麦、青稞。与小麦籽粒形态相似，但较小麦扁平，两端(liǎnɡduān)稍尖而中间较宽，呈明显的纺锤形。腹沟比小麦宽且浅，顶端有绒毛。2、燕麦：燕麦籽粒的结构与小麦基本相同。籽粒大小差别较大，同穗中籽粒大小也不一致，往往(wǎngwǎng)上部小，基部大。分为两类带壳燕麦和裸粒燕麦（1）带壳燕麦：有由内外颖组成的颖壳。内颖较短，外颖较大，有芒或无芒。颖通常呈白色(báisè)或黄色，也有呈褐色或黑色。3、花生(huāshēnɡ)（1）花生种子(zhǒngzi)（花生仁）是无胚乳籽粒