时间：2006年12月8日-12日体型胴体特征表1.雪龙黑牛胴体级别与胴体品质评价(熟化14天胴体)雪龙黑牛（育肥18个月）去势雪龙黑牛项目图示采样部位滴水损失%熟肉率%嫩度kg.f水分%脂肪%蛋白%灰分%钙mg/kg铁mg/kg锌mg/kg锰μg/kg蛋白脂肪铁锌锰%%mg/100gμg/100g雪龙黑牛肉具有：胆固醇mg/100g脂肪酸总含量％饱和％不饱和％单不饱和％多不饱和％不饱和:饱和单不饱和/总脂肪酸胆固醇总脂肪酸不饱和不饱和:饱和单不饱和/mg/100g%%X:1总脂肪酸%表7.不同烹饪方式下雪龙黑牛肉中的胆固醇及脂肪酸组成比较（原物基础）关于胆固醇表8.不同烹饪方式下牛肉中的风味系游离氨基酸的含量（原物基础）雪龙黑牛肉具有：表9.功能性成分－必需脂肪酸（冷鲜肉100g中的含量）关于油酸+亚油酸含量表10.功能性成分－游离必需氨基酸雪龙黑牛肉具有：谢谢大家！