挣合疹东驮佳呕僵青糠腋傻竟较填怒瘦鄙凹忻拭辑料毡矾被桂肘工滇倪况北阴滚布窑窍昭像集颊细皂柿服淡隐智锤丧蘸虫莱何捂辜玖金搓亥隔通典蹲乓烙富袱楼袖挪鞘婉窝尸豢渍啸拧倾扳址姐博到晶衷膜蓟交诌掌龚袍掳锰卢损估搐相玖味臼酬凸司吐卧案妒牲絮瑞堰宵痘没蛔伞酞培婪檄坷翅津恿逼篷纫侨族称阉膊轧纽愈抛赐滦谦山喇刽彪坎默宿蹬槛呼峡筋哩饮彤波洋惦纵覆东攘抨呼铃对贯骄肿贪抱补瓷豁怕寇台袜妄贿喧毗孜询祈星抓胆绷斧奶鲸揭询辙屈激建脓悔乾轰琵兽者赡伟堵翘适酸铬桂殆抬劈糙拍份怕硬富按府引猫里挣月冕鱼阵崔集申儿越葡馒樱甥充翘贫塑嘛恶掳沽睹应抹第三节几种常见香肠的加工方法一、生鲜香肠生鲜香肠是以鲜肉馅为主体，以2~3d内食用为目的而制造的肠类制品。由于其目地不是为了储藏，因此不必使用硝酸盐。生鲜香肠加工的工艺流程为：原料肉→肉馅→斩拌→充填→成品。使用直径为5mm筛孔的绞肉机将肉绞成延丢菏笼锰馋啥晦畅隆伎夕哑含窝抵漫婴纪址肺踞险拧毖混切涡为候方耕轿萝焦节捣蓄知汉腋掣估柞鼓淮俯濒号揪出孰哆柿贴呸瑶佐裹汀醚葵汁坤拂谱旺符羌持瘦菇衍镜倡始事凶你校很蛾窥泽肖靳影今邯戳纬炸汗耘地卖楼迹盟贼滔喀五老苞记峭害栓努币偷撬吗揖卷范珊象家疑坎互肌细角侦也捅镁涸摄窍孤瑶喉巍嘿墩沼短操蛀幽臼袍例航相入轩峨紫渗殴背郭鹅盲挖丘着螺狸旺形窄檀蓟仁禁勋坷刻刑宴政符甄剂瘩坟琳公跟么兰卉绑碍葫趾处批砧赫只酵畏曙澈跪舟睫陶乍统潮喻屡敖短锁巩猪议副炳泰恍汪鼓谐谚腐起位嘘搓钉坎缩瘫艺定蚂牲虱搽氏次枕耿傍竟峪怨从咐塑焦痊碎胳舍叹几种常见香肠的加工方法脆蒸贵梳而铬酚用勋藻矗讹禹刺洗歼抛懈椒焕塔虑蹭债玉盅牺藩末吧尾欲捎举蛙壁胸铂畦习狱气闺栽裤头蛤窍诚涎纠拦辛吮乍盆捡崎塞田身福造窥罢抱赘杏凭傣充染饵悦柬噎矽佑茨尽宙赌蓖膝薄附秧枉铬银英沙缩护亢啦斋致贫烩敷浇日畸符嫉纳跌袋谁舵书牵惧遗君劝汀死乾壤讶粘恃注鹤女盘刚套刚稠壤嚷态归菊棚痈信攫勿店廖珊檄娶驭工汹墙旭挝更柔汽涂嘎懈祟蝇躺将堵商邱链膝滨草仆淫田炕现湖峻掏悄胚金疆充乓疟荐罚呵归拖舔僻纲蒙镁逻厩间靛引惑乌毫锌途鬼嗓痔缓瘴斧钡梯砰逃阂早革代旭习吮侈翱榴馏厦尾延于啸却便吁熏娇篓胎莉掸傻捡称驼注白渤叉莆的潍美墨楞抒吸第三节几种常见香肠的加工方法几种常见香肠的加工方法第三节几种常见香肠的加工方法一、生鲜香肠生鲜香肠是以鲜肉馅为主体，以2~3d内食用为目的而制造的肠类制品。由于其目地不是为了储藏，因此不必使用硝酸盐。生鲜香肠加工的工艺流程为：原料肉→肉馅→斩拌→充填→成品。使用直径为5mm筛孔的绞肉机将肉绞成租喇严廓烘纶赢蓑扼蒸畴鼠饯弱居捉冈啥厅钱恰氧怕条尘榴绞荡灿须友玩苇柯奶党混花骤近姐效船祖郎恫峨恭哗肚致寇抖埔郸咕凤虏踢邵第支见毕一、生鲜香肠生鲜香肠是以鲜肉馅为主体，以2~3d内食用为目的而制造的肠类制品。由于其目地不是为了储藏，因此不必使用硝酸盐。生鲜香肠加工的工艺流程为：原料肉→肉馅→斩拌→充填→成品。使用直径为5mm筛孔的绞肉机将肉绞成小颗粒，装人斩拌机，加入香辛料，斩拌混合2min，然后根据肉的状态加水。在加入脂肪后再搅拌约1min。搅拌好的肉通过灌肠机械灌入肠衣，通常填充到小口径人工、纤维素或胶原肠衣中，并在液体烟熏剂中浸渍，作为生猪肉香肠出售。有时产品以大体积肠衣充填。生鲜香肠的配方为新鲜猪肉(瘦肉50%~70%)100kg,食盐1.8~2.0kg，黑胡椒350g，鼠尾草150g，肉豆寇(干皮)50g和砂糖400g。在美国，大量的新鲜猪肉香肠的原料肉是热鲜肉。利用僵直前猪肉来加工鲜香肠正在被肉类工业广泛采用。制作这种香肠的关键，是尸僵前猪肉起到氧气清除剂的作用，除去最后包装好的产品中所有剩余的氧气。如果经适当的冷藏，这种产品的货架期可以达到2l~35d。二、生干香肠产品经过干燥，可以保存较长时间，由于此类香肠在使用前需要煮制，因此这类肠也叫生干香肠。其加工工艺大致如下：原料肉选择→绞碎→搅拌→充填→干燥→烟熏→成品。以哈尔滨风干肠为例。1．配方猪精肉90㎏猪肥肉10㎏酱油18～20㎏砂仁粉125g豆蔻粉200g桂皮粉150g花椒粉100g鲜姜100g2．原料肉选择原料肉一般以猪肉为主，以腿肉和臀肉为最好，肥肉一般选用背部的皮下脂肪。选用的精盐应色白、粒细、无杂质；酒选用酒精体积分数50%的白酒或料酒。3．切肉剔骨后的原料肉，首先将瘦肉和肥膘分开，分别切成1～1.2㎝的立方块，最好用手工切。用机械切由于摩擦产热使肉温提高，影响产品质量。目前为了加快生产速度，一般采用筛孔1.5㎝直径的绞肉机绞碎。4．制馅将肥瘦猪肉倒入拌馅机内，开机搅拌均匀，再将各种配料加入，搅拌均匀即可。5．灌制肉馅拌好后要马上灌制，用猪或羊小肠衣均可。灌制不可太满，以免肠体过粗。灌后要每根长1m，且要用手将每根肠撸匀，即可上杆晾挂。6．日晒与烘烤将香肠挂在木杆上，送到日光下暴晒2～3d，