酒精工艺学目录一、淀粉质原料酒精生产技术绪论1、酒精与白酒工业在国民经济中的意义2、国内外酒精与白酒工业生产概况及发展趋向3、酒精与白酒的种类和工业生产的方法第一节淀粉质原料酒精生产概况一.淀粉质原料酒精生产的特点二.淀粉质原料酒精生产的工艺流程第二节原料及其处理一.原料的选择二.常用原料的化学组成三.辅助原料的要求和化学组成四.原料处理第三节蒸煮工艺一.蒸煮的目的二.淀粉质原料的物理作用三、蒸煮过程中原料组分的变化四、影响糊化率主要因素的讨论五、蒸煮工艺流程第四节糖化剂生产工艺一.生产常用的糖化菌及其酶系特征二.影响曲霉菌丝生长和酶形成的因素三.固体曲生产工艺四.液体曲生产工艺第五节糖化工艺一.糖化的目的二、淀粉的化学结构与性质三、与糖化有关霉菌酶的种类及其作用特点四、糖化过程中物质的变化五、糖化工艺六、糖化设备结构的特点七、影响糖化率主要因素的讨论八、糖化工艺的发展趋向第六节酒母的制备一、酒精生产对酵母菌的要求二、酒精生产中常用酵母菌及其特性三、酵母所需营养物质及其数量四、酒母培养与扩大培养工艺五、酒母培养设备结构的特点六、影响酒母质量主要因素的讨论七、液体曲酒母的特点八.酒母培养异常现象与防治措施第七节酒精发酵工艺一.糖化醪发酵的目的要求及设备结构特点二、酒精发酵机理三、酒精发酵工艺四、影响酒精发酵因素的讨论五.酒精发酵醪成熟六、酒精生产异常发酵、杂菌污染及防治办法七、从CO2中回收酒精八、淀粉出酒率和淀粉利用率第八节发酵成熟醪的粗馏与精馏一、发酵成熟醪的化学组成与杂质分类二、酒精蒸馏的基本原理三、酒精精馏的基本原理四、酒精蒸馏的工艺流程五、新型蒸馏塔的介绍二、糖蜜酒精生产技术第一节糖蜜酒精发酵的特点及工艺流程一、糖蜜酒精发酵的特点二、糖蜜连续发酵酒精生产工艺流程第二节糖蜜原料与糖蜜处理一、糖蜜的来源与种类二、糖蜜发酵前处理三、糖蜜的稀释四、糖蜜的酸化、灭菌、澄清和添加营养盐五、稀糖液的制备流程第三节酒母培养一、糖蜜酒精发酵对酵母菌种的要求二、糖蜜酒精发酵的酵母菌种特性三、酒母培养的工艺流程四、酵母纯粹扩大培养工艺五、酒母扩大培养工艺六、影响酒母质量的主要因素第四节糖蜜酒精发酵一、糖蜜酒精发酵的依据二、糖蜜发酵方法三、糖蜜酒精连续发酵的基本理论四、影响糖蜜酒精发酵的主要因素五、糖蜜酒精连续发酵的工艺设备流程及工艺指标六、低纯度糖密酒精发酵七、糖蜜与淀粉质原料混合发酵八、异常发酵现象及处理方法第五节糖蜜酒精连续蒸馏的特点三、综合利用第一节酒糟的综合利用一、淀粉质原料酒糟的利用二、糖蜜酒糟的利用第二节二氧化碳的综合利用一、液体二氧化碳与干冰的生产二、纯碱的制造三、轻质碳酸钙的制造第三节酒精酵母的综合利用一、从废糖蜜发酵醪中回收酵母作面包酵母二、利用酒精酵母生产核糖核酸三、利用酵母生产混合核苷酸四、利用酵母生产单核苷酸第四节杂醇油和醛酯馏分的利用一、杂醇油的回收利用二、醛酯馏分的回收利用一、淀粉质原料酒精生产技术绪论1、酒精与白酒工业在国民经济中的意义酒精与白酒工业和其他轻工业一样，具有投资小、回收期短、资金周转快的特点，在国民经济中起着重要的作用，与人民生活有着密切的关系。随着现代科学事业的不断发展，酒精的应用范围越来越广泛，它是许多化工产品不可缺少的基本原料。利用酒精可以制造合成橡胶、聚氯乙烯、聚苯乙烯、乙二醇、冰醋酸、苯胺、乙醚、脂类、环氧乙烷、氯乙醇、二氯乙烷和乙基苯等。酒精是一种很好的有机溶剂，也可作为洗涤剂和浸出剂。在医药上酒精可用与灭菌和药剂的调试，高纯度的酒精可用来配制各种饮料酒。在国外有的工厂用酒精作燃料，取代煤和汽油；有的国家正在使用，用酒精作为燃料的汽车。随着自然资源开发的日渐减少，酒精作为绿色资源永不腿色，他的用途将更为广泛。酒精发酵生产的副产物杂醇油，主要含有高级醇和脂类，可用来制造香料、油漆及增塑剂，也可用作有机溶剂。二氧化碳可制成液体二氧化碳与干冰，液体二氧化碳可用于清凉饮料的制造和消防事业及焊接工业等，固体二氧化碳可作冷冻剂及人工降雨需用的材料。白酒是一种含有较高酒精浓度的无色透明的饮料酒，使用淀粉质原料或糖质原料经过发酵，蒸馏而制成，根据原料及工艺的不同，具有各自独特的风味。白酒是广大人民生活的嗜好品，