白酒及酒精工艺学试卷A08-09.7实用文档(实用文档，可以直接使用，可编辑优秀版资料，欢迎下载）1．下列与淀粉水解速度无关的因素是（）A水解酶浓度B温度CH＋浓度D溶解氧2．以下不是糖化剂的是（)A麸曲B液体曲C糖化酶D活性干酵母3．以下连续蒸煮工艺中，出酒率最高的是（）A罐式连续蒸煮B柱式连续蒸煮C管道式连续蒸煮D不确定4．精馏塔的作用是（）A从发酵醪中分离酒精B酒精增浓和除杂C排除酒糟D提高出酒率5．液化型淀粉酶是（）Aα－淀粉酶Bβ－淀粉酶C葡萄糖淀粉酶D异麦芽糖酶6．以下哪个不是酒精发酵常见的主要杂菌（)A乳酸菌B醋酸菌C大肠杆菌D野生酵母7．淀粉糊化和液化过程中变化最明显的物理性状是（）A粘度BpH值C温度D浓度8．浓香型白酒主体香味物质是（)A乙酸乙酯B己酸乙酯C丁酸乙酯D乳酸乙酯9．理论上,100kg淀粉得到无水酒精的数量为多少kg（）A46。62B56.79C60.52D111。1110．液态法白酒生产中，可改善酒质的增香菌为(）A乳酸菌B己酸菌C丁酸菌D酵母菌多项选择题1．糖化过程主要控制以下哪些参数和操作过程（)A糖化时间B糖化温度C糖化剂用量D搅拌E糖化醪质量检测2．研究表明,影响酒精高效率发酵的主要因素有(）A葡萄糖浓度B酒精的抑制作用C蒸馏效率D溶解氧浓度E酵母细胞密度的限制3．通常采用下列哪些指标来控制发酵成熟醪的质量（）A外观糖B还原糖和残总糖C酸度D挥发酸E酒精含量4．下列酒属于蒸馏酒的是（）A中国白酒B清酒C威士忌D白兰地E伏特加5．大曲具有的主要特点是（）A生料制曲B自然接种C强调使用陈曲D可制成强化大曲E既是糖化发酵剂又是酿酒原料的一部分判断题凡是含有可发酵性糖或可转变为发酵性糖的物料,都可以作为酒精生产的原料。()常压下采用常规蒸馏手段无法得到无水酒精。（)酒精－水溶液中酒精的挥发性能随系统中酒精浓度的增加而增加.（）生料发酵成功的关键是高效生淀粉糖化酶的研制和杂菌污染的防止.（)在酒母扩培时，增大接种量，可提高成熟酒母醪中酵母细胞的密度。（)发酵醪的酸度是判断其是否感染杂菌的可靠指标。(）美拉德反应及其产物对于酒精生产有利。（)酒母扩培时移种时间常选在稳定期.(）大曲所含微生物的种类和数量，受到制曲原料、温度和环境等因素的影响。（)在白酒生产中，生香靠蒸馏、提香靠发酵、成型靠勾兑。（)填空题目前我国酒精行业面临、和三大问题。淀粉质原料生产酒精整个生产过程包括原料、制备、、制备、及等工序。糖蜜酒精发酵的生产过程可分为的制备、的制备、稀糖液的和成熟发酵醪的四个工序。糖蜜稀糖液的制备过程包括稀释、、添加、灭菌和等过程。甘薯作为酒精生产原料主要缺点在于含量较多，因而甲醇生成量较多。固体曲生产过程包括、、和四级扩大培养目前我国酒精厂和酶制剂厂生产糖化剂所用的菌株是。工业化发酵法生产酒精的副产品主要有、杂醇油和醛酯馏分以及.酒精蒸馏三塔流程，主要有三个塔组成：（1)__________塔，其作用是_______________________。(2）__________塔，其作用是________________________。(3）_________塔，其作用是________________________.酒精－水溶液的最低恒沸点是℃，此时，恒沸混合液与蒸汽中所含酒精浓度均为％(V/V)。固态法白酒生产的主要特点是、、、等。固态发酵法白酒生产主要通过控制___________________，______________，________________和_______________等入池条件，来达到发酵过程的正常进行.得分评卷人解释概念题（每小题3分，共12分)自然纯粹培yang放乏气阿米诺法大曲简答题简述液体曲的概念简述淀粉质原料酒精发酵须创造和满足的条件简述成熟酒母的质量指标简述采用续糟发酵法生产白酒的优点分析题分析糖蜜酒精发酵的特点八、计算题（共8分）某酒精厂，欲培养成熟酒母醪10m3，要求其中酵母细胞数为1。2亿/mL,接种种子液1m3，其中酵母细胞数为1.0亿/mL，采用通风培养，酵母菌繁殖世代时间为100min。问：接种后需要多少时间酒母才能成熟？（假设酵母菌接种后即开始以恒定的比生长速率增殖）单项选择题3．以下不是糖化剂的是（）A固体曲B液体曲C糖化酶D活性干酒母5．下列与淀粉水解速度无关的因素是（）A水解酶浓度B温度CH＋浓度D溶解氧9．下列哪种味觉不属于人体的基本味觉(）A酸B甜C苦D辣10．糖化能力最强的曲为（）A麸曲B大曲C小曲D生麦曲多项选择题1．糖化过程主要控制以下哪